La Guía MICHELIN ha querido dar un paso más en su firme compromiso con la gastronomía sostenible con la celebración de este debate como preámbulo de la Gala de presentación de la Guía MICHELIN España & Portugal 2022, que tendrá lugar en Valencia el próximo 14 de diciembre. La guía quiere dar voz a los distintos actores implicados en la gastronomía sostenible para que compartan sus experiencias, motivaciones y dificultades. Ángel León, Ricard Camarena, Rodrigo de la Calle y Elvira Fernández, cuatro chefs de restaurantes distinguidos con la Estrella MICHELIN en la Guía MICHELIN España Portugal 2021; Toni Misiano y Rafael Monge, dos productores que llevan la sostenibilidad en su ADN; Emiliano García, Concejal de turismo e internacionalización del Ayuntamiento de Valencia y Vinyet Capdet, Coordinadora de estudios de cocina y gastronomía del CETT-UB, forman el plantel de excepción que participa en este interesante coloquio, moderado por Jesús Trelis.
En la actualidad, no llega al 2% los restaurantes de la Guía MICHELIN que ostentan una Estrella Verde MICHELIN. El objetivo de este debate es tanto mantener un diálogo constructivo sobre este tema de vital importancia, como ayudar a la concienciación del sector de la restauración y del público en general.
