25 noviembre 2025
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No tienen ni la fama ni la repercusión de las Estrellas MICHELIN, está claro, pero los Bib Gourmand, de los que siempre se dice que son los establecimientos preferidos de los inspectores, llevan a gala tener el favor del público en su día a día. Son esos lugares a los que uno acude para darse un homenaje sin necesidad de que haya una ocasión especial.
La distinción Bib Gourmand forma parte de la Guía MICHELIN desde 1997 y, prácticamente desde su llegada, conquistó el corazón de los gastrónomos de todo el mundo. En esta edición, la selección España & Andorra presenta un total de 204 restaurantes premiados con ese galardón, destacando entre ellos 29 novedades.
Si a lo largo del año has seguido nuestras publicaciones en la web, con los nuevos establecimientos que cada mes han entrado en la selección, es probable que algunos de ellos te resulten familiares, aunque también hay otros que ya teníamos como Recomendados y que han visto recompensado su esfuerzo con esta distinción. Ahora, tras la Gala MICHELIN celebrada en Málaga, podemos ensalzarlos dentro de la categoría Bib Gourmand y darles la repercusión que se merecen.
Aquí te destacamos cinco de ellos y, al final del artículo, encontrarás un enlace a todos los restaurantes reconocidos con el Bib Gourmand para 2026, así como un listado con cada una de las novedades de la nueva selección.
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Bambú (Salamanca), tapas de autor y brasas
Salamanca, conocida como "la ciudad dorada" por el color de sus monumentos en piedra, siempre merece una visita. Un buen punto de avituallamiento en tu recorrido puede ser este establecimiento, a escasos metros de la bellísima Plaza Mayor. Allí, en un local de línea moderna que ejerce como gastrobar pero tiene alma de restaurante, Bambú destaca dentro de la amplia oferta gastronómica circundante. El chef José Manuel Pascua, bien apoyado en cocina por la chef Gohar Tsaturyan, defiende una propuesta de gusto tradicional que reinterpreta el trabajo con las brasas desde un punto de vista muy actual, pues también incorpora detalles de fusión. Ofrecen sorprendentes tapas, medias raciones, platos para compartir... así como un cuidado menú degustación. ¿Recomendaciones? No puedes perderte el Huevo de pato trufado y el sabroso Pincho de lechazo, Oaxaca (ganadores del Pincho de Oro 2017 y 2025 en el certamen provincial), así como el Aguacate braseado con piparra o el original Donut Ají-gallina.
L'Hostal de Ca l'Enric (La Vall de Bianya - Girona), vuelta a los orígenes en una tierra de volcanes
Nos encontramos en la comarca gerundense de La Garrotxa, una preciosa región llamada "territorio de volcanes" (Parque Natural de la Zona Volcánica de la Garrotxa), y aquí es probable que ya hayas oído hablar de Ca l'Enric, con una Estrella MICHELIN. A escasos 100 metros de este restaurante, subiendo por un camino que lleva al espacio conocido como Clar de Lluna, la chef Isabel Juncà compagina el trabajo en el galardonado establecimiento, junto a sus hermanos, con una propuesta mucho más informal, cotidiana y accesible, de gusto tradicional y construida en base a los mejores productos de temporada. Su carta incluye elaboraciones que ya se han convertido en imprescindibles, como el Foie a la sal rallado, higos caramelizados “Ajoblanco” de hoja de higuera y piñones o su Brioche planchado con lengua de ternera laminada y salsa tártara. Además, cuenta con un menú ejecutivo a 25 euros (solo al mediodía, de miércoles a viernes) y diversas sugerencias diarias. ¡También ofrecen unos deliciosos arroces y fideuás!
Regadera (Córdoba), cocina sin etiquetas junto al Guadalquivir
Próximo a la Mezquita-Catedral de Córdoba, en el animado paseo ribereño que acompaña el cauce del Guadalquivir, hay un restaurante informal y divertido que no debes pasar por alto en esta preciosa ciudad. El curioso local, que sorprende por su estética rústica-actual y tiene hasta un invernadero con hierbas aromáticas en medio de la sala, está llevado por el chef Adrián Caballero, un cocinero que siempre ensalza el trabajo en equipo, el uso de productos locales de mercado y la elaboración de una cocina libre, sin etiquetas. Aquí, pueden convivir armónicamente los platos tradicionales (Mazamorra, Salmorejo, Rabo de toro...) y las propuestas más viajeras o de fusión (como su Ceviche de corvina salvaje, manzana, espuma de piel de pepino y gazpacho de zanahoria escabechada). Además, para terminar por todo lo alto, presentan un postre que ya se ha convertido en un símbolo de su cuidada propuesta: Sacándole jugo al limón, con espuma, helado, bizcocho y menta. ¿Te lo vas a perder?
Sisè (Lleida), juventud, técnica y... las brasas como fuente de inspiración
Siempre nos llama la atención el arraigo que muchos chefs sienten por su tierra. Este, como tantos otros, es el caso de Àngel Esteve, un joven cocinero leridano que, tras trabajar en casas de renombre (El Celler de Can Roca, Ricard Camarena, Mugaritz, Gresca... o, ya fuera de España, el sorprendente Gaggan de Bangkok), hoy atrae la mirada de los gastrónomos en el barrio residencial de Cappont, en el extrarradio de Lleida. El local, de distendida línea actual, lleva ese nombre como un pequeño homenaje a sus abuelos, que vivían en un sexto piso (de ahí el nombre Sisè, que significa "sexto" en catalán). Allí, aportando su propia personalidad a todo lo aprendido, defiende una carta tradicional actualizada, que halla en las brasas su principal fuente de inspiración, con unos fondos muy trabajados, algún recuerdo de infancia e interesantes toques ahumados en varios platos. La cocina está abierta, así que... ¡pide sitio en la barra si quieres contemplar los procesos de elaboración!
Trèsde (Madrid), fórmula EPP: Entrante, Plato y Postre
Cuando una opción gastronómica se apoya en una filosofía de trabajo o en una idea sobre la que construirse, el proyecto cobra mayor sentido para el comensal. Esto, a parte del nivel culinario, es lo que más ha gustado a los inspectores en este local de La Latina, con la estética de un modesto bistró. Aitor Sua (tras los fogones), Lucas Fernández y Miguel Vallés, los tres jóvenes socios al frente, son amigos desde la infancia y apuestan por una carta estacional bajo la fórmula EPP, un concepto limitado a un Entrante, un Plato principal y un Postre. Dentro de esta propuesta, que siente una especial devoción por los vegetales y los cultivos del navazo (el chef conoce de primera mano este tipo de agricultura, que en los arenales de Cádiz se nutren de agua salada), encontrarás platos como el Tupinambo cocinado en su propio jugo, con huevo ahumado, hierbas aromáticas y toques cítricos. ¿Quieres elevar aún más la experiencia? No lo dudes y... ¡deja que te armonicen cada plato con una copa!
Los 29 nuevos restaurantes distinguidos con la distinción Bib Gourmand para 2026:
- Ayora (València) – Pinea
- Barcelona – Bardeni-Caldeni
- Barcelona – Glug
- Barcelona – Oníric
- Becerril de la Sierra (Comunidad de Madrid) – Malabar Bistró Nómada
- Biescas (Huesca) – La Cuchara de Ruba
- Calders (Barcelona) – Urbisol
- Castelló de la Plana – Arre
- Córdoba – Regadera
- Granada – Albidaya
- Jumilla (Región de Murcia) – Loreto
- La Vall de Bianya (Girona) – L'Hostal de Ca l'Enric
- Llanes (Principado de Asturias) – Le Bistró
- Lleida – Sisè
- Madrid – In-Pulso
- Madrid – La Barra de la Tasquería
- Madrid – Manifesto 13
- Madrid – Trèsde
- Málaga – Base9
- Nava del Rey (Valladolid) – Caín
- Pobladura del Valle (Zamora) – La Trébede
- Pontevedra – Trasmallo
- Salamanca – Bambú
- Santiago de Compostela (A Coruña) – Con Culler
- Sedella (Málaga) – El Chiringuito
- Sevilla – Balbuena y Huertas
- València – Memoria Gustativa
- Villanueva de la Serena (Badajoz) – Macarraca
- Zarautz (Guipúzcoa) – Masta
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Foto de portada: Mollejas de cordero con vieira y yema de huevo, una sorprendente y sabrosa combinación del chef Javier Estévez, en La Barra de la Tasquería. © Peter Marconiph/La Barra de la Tasquería
