12 diciembre 2025
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Al frente de la bodega del biestrellado Smoked Room (Madrid) como Wine Director Internacional, Luis Baselga —que además lidera diversos proyectos vinícolas— recibió este galardón durante la Gala de la Guía MICHELIN celebrada en Málaga. Considerado una de las voces más personales y destacadas de la nueva generación de sommeliers, reinterpreta el vino con un lenguaje accesible y una oratoria que informa sin imponer. Desde Smoked Room diseña maridajes exclusivos y totalmente personalizados, capaces de elevar cada plato sin competir con él.
El ganador reconoce que el premio le tomó por sorpresa. Para él, representa “el esfuerzo, la renuncia, la dedicación y la entrega” que exige un oficio que asegura disfrutar cada día. Su objetivo, dice, es sencillo pero ambicioso: “mejorar, aunque sea un poquito, la vida de las personas durante el tiempo que pasan en la sala”. Asume el reconocimiento con “satisfacción, humildad y cautela”, y destaca que, de todo, lo que más ilusión le hace es “el orgullo de su madre”.
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Sommelier (casi) por accidente
Luis Baselga aterrizó en la hostelería casi por accidente. Con 17 años, una lesión truncó sus planes de estudiar INEF y decidió marcharse a Londres. Allí empezó a trabajar fregando platos, pero pronto pasó a la cocina de Benares, restaurante con una Estrella MICHELIN. Permaneció cuatro años en ese universo de especias y técnicas indias, que despertó en él un apetito creciente por aprender más.Sintió entonces que necesitaba ampliar horizontes y regresó a España para formarse en el Basque Culinary Center, donde se especializó en vanguardia culinaria. Durante ese tiempo trabajó como asistente en el máster de Sumillería y Enomarketing junto a Pilar García-Granero y, a la vez, en La Cuchara de San Telmo, un clásico donostiarra conocido por sus pintxos.
Al terminar sus estudios, comenzó una nueva etapa como cocinero en el Grupo Triciclo, hasta que, a los 27 años, le ofrecieron ocupar la vacante de sommelier, un punto de inflexión que redefinió su trayectoria. Tras un breve paso por Roostiq y capitanear la apertura de Efímero, en 2021 colaboró en el nacimiento de Smoked Room, el espacio más íntimo y experimental del Grupo Dani García.
Desde entonces ejerce allí como Wine Director International, ofreciendo vinos y diseñando maridajes que combinan precisión técnica, sensibilidad y ese punto de audacia que ya es distintivo en su carrera.
Un sommelier que rompe rutinas
Lejos de encasillarse, Baselga explica que trata de evitar la rutina, “la repetición mata un poco el arte en sala, sobre todo en los discursos, el ímpetu y el énfasis”, expresa. Destaca que le gusta cambiar los vinos y, si tiene dos mesas con el mismo plato, busca dos propuestas diferentes. Esta filosofía mantiene vivo su mensaje, le inspira y le permite sorprender al comensal con elaboraciones que quizá no esperaba.Su método mezcla intuición, técnica y una dosis de libertad, siempre apoyado en un criterio que para él es innegociable: la acidez como base objetiva del maridaje, un lenguaje común que le permite moverse con soltura por vinos de cualquier parte del mundo. “Es como una jam session”, resume.
Reinterpretar el vino y hacerlo comprensible
Baselga defiende que, aunque el vino es complejo por la cantidad de factores que intervienen en su elaboración, el sommelier debe saber traducir esa complejidad sin abrumar. “La información hay que cocinarla bien. Tiene que ser más una conversación que una master class”, afirma.En sala, no explica el vino antes de servirlo, sino después, cuando el cliente ya ha experimentado el maridaje en primera persona. Es ahí, dice, cuando su misión cobra sentido. “Se trata de encontrar palabras para sensaciones y construir un relato que cualquiera pueda entender, apoyándome en analogías, brevedad y claridad”.
Presente y futuro del vino: nuevas tendencias
Baselga observa una clara tendencia hacia vinos más ligeros, con menos extracción y menor influencia de la madera, más frescura y mayor acidez, además de un auge evidente de los blancos.Sobre la moda de los orgánicos, apunta que no le gusta la denominación ‘natural’, porque sin la intervención humana “no existiría el vino”. Explica que son elaboraciones que requieren un trabajo muy minucioso en el viñedo: “Hay que ser muy bueno y técnico para poder elaborar un vino orgánico sin defectos ni aristas desequilibradas. Yo los bebo, me gustan, pero creo que no todo vale”. Añade que, cuando están bien hechos, resultan especialmente útiles para acompañar platos de alta acidez.
Respecto a los vinos sin alcohol, se muestra escéptico. Considera que el alcohol forma parte esencial de la cultura occidental del vino, y no contempla incorporarlos en Smoked Room. Solo los defiende en casos concretos, cuando —por ejemplo, por motivos culturales o religiosos— el comensal no puede consumir alcohol.
Proyectos futuros
Además de trabajar para el Grupo Dani García, Baselga lidera otros proyectos: ha creado Distribuciones Unicorn y acaba de fundar una bodega en Gredos. Su objetivo, reconoce, es asentar conocimientos, consolidar criterios y crecer sin prisa, manteniéndose a la altura de lo que el público espera de él.
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