01 diciembre 2025
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No hay nada como un final dulce, y en general vistoso, para que una buena comida quede grabada de manera perenne en nuestra memoria.
Los inspectores lo saben, por eso siempre esperan con especial interés el momento del postre, pues les permite poner el punto final a una comida y empezar a procesar mentalmente sus informes de camino al hotel.
En estos platos, muchos con una belleza de inequívoca índole artística, encuentran sofisticadas construcciones, las últimas técnicas, llamativos colores, combinaciones especialmente ingeniosas… ¡todo vale para conquistar nuestros ojos y nuestro paladar!
La lista que encontrarás a continuación, como solemos decir, podría dar cabida a muchísimas propuestas más; sin embargo, aquí destacamos aquellas que realmente han despertado su admiración: son seis de los mejores postres de 2025.
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1. Dulce con sello de autor en Amelia by Paulo Airaudo (Donostia - San Sebastián)
Postre: Caviar, helado de ron y salsa de plátano y mole
El inspector remarca que es un postre de autor… ¡delicioso y diferente! Se nos presenta con una potente base de mole poblano picante, una crema de plátano asado y, sobre ella, una quenelle de helado de ron con abundante caviar, que incorpora un curioso contraste salino en combinación con el picante y el helado. Encima, una flor crujiente aporta textura.
Hablando con el chef Paulo Airaudo sobre este postre, nos ha contado: “El caviar Dauricus de Kaviari, helado de ron y mole con plátano asado es un postre que lleva conmigo mucho tiempo. Me gusta hacer evolucionar los platos porque voy encontrando nuevas armonías que elevan la propuesta. En este caso, la versión actual, ha supuesto un salto: hemos dispuesto el mole como base, donde luego ponemos el helado y el caviar, y rematamos con la corona de mole y plátano frita. Hemos conseguido combinar mejor las temperaturas de cada parte, refinando el resultado. Además, el crujiente añade un pequeño contrapunto que, hasta ahora, no habíamos incorporado… ¡y que encanta al comensal!”.
2. Cultura del aprovechamiento en el Cenador de Amós (Villaverde de Pontones)
Postre: Pan de Amós con helado de hojaldre
Cualquier gastrónomo que se precie conoce la culinaria del Cenador de Amós y, por supuesto, su excelsa propuesta de panes (de semillas, integral, de aceite, de chocolate, de pasas y nueces…), elaborados por ellos mismos con masa madre. El chef Jesús Sánchez, en su constante compromiso con la gastronomía consciente y de impacto positivo, buscó, junto a su equipo de I+D, una receta de carácter circular centrada en el aprovechamiento del pan que, por una u otra causa, no llega a la mesa. ¿La idea? Trasformar el pan sobrante diario en una oportunidad creativa, en este caso, a través de un postre.
Según los inspectores, este sorprendente pan, que debemos ver como un plato de aprovechamiento, surge mediante un proceso de degradación del almidón hasta que se convierte en agua de pan, que se reduce hasta alcanzar la textura de una miel de sabor espectacular. Se combina con chocolate, nuez, pasas de café, un cremoso de agua de pan y helado de pan hojaldrado. Un plato sorprendente, técnico y de gran complejidad, con mucha investigación detrás. ¡Ofrece el tránsito perfecto hacia la sobremesa!
3. Arte, color y pasión en El Celler de Can Roca (Girona)
Postre: Besos de piel de pomelo
Un postre que entra por los ojos y busca la complicidad del comensal. Refleja esa línea informal y divertida tan habitual en el chef Jordi Roca, que aquí nos presenta cinco figuras de "carnosos" labios, al estilo de aquellos de la actriz Mae West que obsesionaron al genial Salvador Dalí, en un intensísimo color rojo, cada una con un sabor diferente (cardamomo, pimienta de Sichuan, vainilla, bergamota…), mezclado con lichi natural, granizado de pomelo, potente confitura de violetas y pétalos de rosa confitados.
¿No os parece un postre muy sensual? Viéndolo, es inevitable recordar aquella provocadora frase de la artista estadounidense: "las chicas buenas van al cielo, las malas a todas partes".
4. Un refrescante trampantojo en Martín Berasategui (Lasarte - Oria)
Postre: Limón con jugo de albahaca, judía verde y almendra
Este plato del Menú degustación (también disponible en el Menú a la carta), que llega a la mesa tras un prepostre cítrico (Mojito frío y caliente) para limpiar el paladar, ha evolucionado desde que vio la luz en 2017. El laureado chef Martín Berasategui, que siempre ha mostrado una especial devoción por el mundo dulce, hoy nos lo presenta como un falso limón con manteca de cacao, relleno de un finísimo helado de limón, crema de almendras, picadillo de judías verdes y granizado de albahaca. El resultado, aparte de elegante y tremendamente atractivo por el trampantojo, resulta refrescante y conquista el paladar.
5. Entorno e investigación en Molino de Urdániz (Urdaitz)
Postre: Aprendizaje
Este postre, que forma parte del menú “Clásicos y evolución”, refleja un paso más dentro de esa cocina del equilibrio que, mirando siempre al territorio y sus productos, defiende el chef David Yárnoz. El postre en sí, creado a partir de un miso de ajo negro, es sin duda de gran complejidad aromática, presentándose como una crema helada sobre un praliné salado de avellanas y de una teja crujiente de alga nori, con polvo de cítricos y koji deshidratado. La elaboración, que para el inspector ha resultado “original y absolutamente extraordinaria”, es fruto del talento del chef, por supuesto, pero también de su constante trabajo de investigación sobre los procesos de fermentación, en activa colaboración con la Universidad Pública de Navarra. Ellos mismos lo definen como “puro sabor, con un toque umami profundo y persistente”.
6. Equilibrio y sabores florales en Voro (Canyamel)
Postre: Fresas
El chef Álvaro Salazar, que conquista los paladares de sus comensales en un edificio independiente bajo el ala del Cap Vermell Grand Hotel de Canyamel, en la isla de Mallorca, presenta este postre en sus dos menús degustación (Voro y Devoro), que, con diferente número de platos, plantean su desarrollo en torno a tres etapas solares: Albor, Zénit y Ocaso.
Según los inspectores, el pase se compone de una mousse de fresas y rosas, perfectamente bañada en chocolate y pintada con spray de fresa. Sobre ella, reposan dos esféricos de flor de hibiscus, de buen tamaño y bien ejecutados, con pellejo fino y líquido en el interior. Al lado, disponen unos puntos de ganache de chocolate con pimienta, una pequeña ensalada de fresas en dados y un helado de chocolate blanco y pimienta rosa, así como unos discos de chocolate perfumados con rosa. Terminan con un espiral de caramelo y unos pétalos de rosa.
El resultado es un postre de sabor fresco y floral, con interesantes despuntes ácidos y un dulzor controlado. Destaca por su excelente técnica, equilibrio y armonía, en el que todos los elementos encuentran su protagonismo y se integran con coherencia.
Imagen de cabecera: Besos de piel de pomelo, un bellísimo postre del chef Jordi Roca. © El Celler de Can Roca
