06 noviembre 2025
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Continuamos poniendo el foco en los mejores Bib Gourmad, por eso cada mes los inspectores van seleccionando uno en concreto que merece ser destacado. Os recordamos que el Bib Gourmand se concede a los restaurantes que ofrecen comidas completas a precios atractivos. Aunque cada establecimiento es único y el ticket medio varía de un país a otro... ¡el nivel de calidad sigue siendo el mismo!
¿Buscas un restaurante con raíces? Granero es una casa de gestión familiar, en la salida noroeste de Quintanar de la Orden (hacia Corral de Almaguer), que tiene al frente a los hermanos Pintado, con José Antonio tras los fogones (casi todo el mundo le llama Pinty) y Alfonso, el mayor (más conocido como Tito), en labores de dirección. Son restauradores de raza, pues se han criado entre estas mismas paredes, hoy actualizadas con acierto, viendo atender comandas tanto a su padre como a su abuelo; no en vano, llevan con tremendo orgullo el ser la 3ª generación al frente del negocio (siempre bien acompañados por Adán Israel, que ejerce como sumiller).
La propuesta culinaria de José Antonio Pintado, formado en la Escuela de Hostelería de Soria y en restaurantes de renombre, como el desaparecido Viridiana (Madrid) o el famoso Adolfo (Toledo), busca que descubramos una cocina que bebe de los sabores manchegos desde la perspectiva actual, incorporando para nuestro disfrute algún que otro guiño de fusión.
¿Nos acompañas a descubrirlo?
¿Sobre qué idea se ha construido este restaurante?
Granero se fundó el 15 de diciembre de 1968, como un bar de carretera, a las afueras de Quintanar de la Orden. La N-301 atravesaba esta localidad toledana y la casa ya era conocida, desde antaño, como un punto de parada y fonda, pues era un lugar estratégico entre Madrid y Levante.
La demanda de hostelería y las inquietudes de la familia llevaron a compaginar la vaquería con lo que luego se convirtió en el principal centro de atención, un restaurante. De hecho, hoy tenemos las mismas inquietudes que hace casi sesenta años: ser unos buenos anfitriones y dar lo mejor de nosotros mismos.
¿Cómo nació tu pasión por la gastronomía y quiénes han sido los referentes que más te han inspirado?
Yo soy la tercera generación a cargo de Granero. Me he criado viendo a mi abuela y a mi madre cocinar, y eso... ¡marcó mi futuro! Mi niñez entre los fogones del negocio familiar hizo que me formara en la Escuela de Hostelería de Soria. Posteriormente, adquirí experiencia en varios templos gastronómicos; entre ellos, el que más me marcó fue Viridiana, su influencia aún se respira en mis fogones. Además, también estuve trabajando en la Comunidad Valenciana y en Toledo, por lo que las costumbres y aires de estos lugares se reflejan en mis platos.
¿Cuál es el plato más emblemático de tu cocina?
Quiero pensar que no hay un plato estrella, pero indudablemente hay algunos que los clientes recomiendan mucho. La estadística de ventas señala los Huevos trufados con setas y crema, con foie y Pedro Ximénez viejo, así como el Ciervo en adobo ligero o la Paletilla de cordero.
¿Con qué productos soléis trabajar y cómo les sacáis el máximo partido?
Actualmente, mi carta es ecléctica y trabajamos multitud de productos. Granero es un local bipolar, donde los dos ambientes enriquecen mucho la propuesta. Nos encanta trabajar el producto de proximidad, la caza y la ganadería castellanomanchega, que nos rodea e influencia.
Platos tan nuestros como el pisto no suelen faltar, aunque sea en guarniciones, y el máximo rendimiento siempre se consigue aprovechando el mejor momento de cada ingrediente, en su temporada natural. La cocina manchega está fuertemente marcada por la rudeza de nuestro clima extremo, así que las conservas de verduras, los escabeches, los adobos... y nuestros tasajos o cecinas son también muy de aquí.
¿Qué supone, a nivel personal y de negocio, lucir la distinción Bib Gourmand?
Desde que la Guía MICHELIN nos recomendó, estamos en una nube de felicidad. Hoy, asumimos la responsabilidad de que la guía gastronómica más importante del mundo nos señale como su mejor relación calidad/precio; es una bendición, algo que agradecemos cada vez que clavamos esa placa roja en la puerta de Granero.
Debemos reconocer, y lo agradecemos, que ahora la exposición es muy alta. El nivel de exigencia ha subido, principalmente a nivel personal, aunque los clientes también nos cuentan la particular serendipia que para ellos suponen los Bib Gourmand. El negocio se ha beneficiado de ese "punch" de energía que significa estar señalado entre los mejores; eso sí, también ha incentivado al personal, pues nos sentimos muy honrados.
¿Qué precios pueden esperar los clientes?
Granero, gracias a su oferta abierta de bar y restaurante, sigue siendo un lugar al que puedes ir cualquier día y a cualquier hora. En el bar, de lunes a viernes, ofrecemos un menú del día por 12 euros; ahí, servimos primer y segundo plato, postre, una bebida estándar y pan. Nuestras raciones, que son muy populares, están entre los catorce y los veintipocos euros.
En el restaurante, a su vez, defendemos una carta que ronda desde los 40 euros por persona, sin incluir la bebida, a los 50 euros del menú degustación, este último con selección de panes, siete pases y la posibilidad de hacer un maridaje por 30 euros más. Creemos, tal y como nos han inculcado nuestros mayores, que debemos ser hospitalarios y asequibles, adaptándonos en la medida de lo posible a la clientela y a los tiempos.
¿Cómo se consigue un menú delicioso pero, al mismo tiempo, con una buena relación calidad/precio?
En nuestro caso, ha sido relativamente fácil. La experiencia acumulada, por nosotros y por los clientes que ya saben a dónde vienen, ayuda a seleccionar tanto la materia prima como las elaboraciones.
Utilizamos principalmente producto de proximidad y de temporada, trabajamos con productores y comercializadores de confianza (algunos llevan medio siglo con nosotros), reciclamos al personal para estar al día de las tendencias y los gustos... y, por supuesto, ponemos el mismo cariño en cada platillo que si lo estuviéramos cocinando en casa, para un invitado que ha depositado su confianza en Granero.
¿Qué iniciativas lleváis a cabo para cuidar del medio ambiente o tener un impacto positivo en la comunidad?
Sin darnos cuenta... ¡llevamos tiempo siendo responsables! Consumimos producto de temporada, de elaboradores de cercanía siempre que podemos, y respetamos las exigentes normativas al respecto. También ayuda el disponer de huerto propio, el usar energías renovables y el apostar por el comercio local. Todo repercute en un círculo de bienestar y confianza que se transmite al cliente, o al menos eso esperamos.
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Imagen de cabecera: Lomo de lubina asado sobre crema de guisantes con espinacas, puntos de salmorejo y aire de piñones, un plato que conjuga técnica, estética y sabor. © Granero
