Hoy, Albert Sastregener, chef del restaurante Bo.TiC (Corçà), con 2 Estrellas MICHELIN, nos propone este Ceviche de nabos japoneses km 0.
Receta
Se puede adaptar esta receta con otro tipo de nabos o mini verduras.
Es una receta fácil y divertida a la vez. Es un ceviche de nabos japoneses km 0 porque, por sorprendente que parezca, en su comarca cuentan con un productor japonés, Hidenori Futami, que trabaja de forma ecológica distintas verduras, mini verduras y brotes de su país de origen.
Ingredientes
Para el ceviche
- 1 l. agua de coco
- 75 gr. zumo de lima
- 75 gr. zumo de limón
- 17,5 gr. apio
- 10 gr. cebolla tierna
- 1 gr. chile fresco
- 5 gr. cilantro fresco
- 9 gr. sal
- Texturizar (1 l. ceviche x 6,5 gr. xantana)
Elementos añadidos
- Mini brote de mostaza
- Mini brote de endivia roja
- Mini brote de acelga roja
- Mini brote de cilantro japonés
- Mini hojas de capuchina
- Mini brote de wasabi
- Micro verdura de cebolla blanca
- Micro verdura de nabo
- Mini verdura de nabo daikon (morado, verde, rojo, koushin)
- Cebollino y aceite de oliva
Elaboración
Para el ceviche: juntar todos los ingredientes en un robot de cocina para poder triturar bien. Una vez triturado pasarlo por un colador muy fino o por una estameña. El resultado tiene que ser un ceviche transparente. Texturizar con un poco de xantana (espesante).
Montar el plato poniendo los cuatro tipos de nabos cortados muy finos en la base del plato, seguido de las micro cebollas blancas. Salsear con el ceviche transparente y terminar con todos los micro brotes por encima, el cebollino picado y un chorrito de aceite de oliva.
Foto: Alex Salcedo / Bo.TiC
