Risotto de setas, pato y albahaca – Las Bairetas (Chiva)
Ingredientes
Mantequilla
Boletus
Cebolla
Confit de pato
Arroz Carnaroli
Tomate triturado
Vino blanco o cava (seco no dulce)
Caldo de pollo
Albahaca
Nata fresca de cocinar
Parmesano
Champiñones
Elaboración
Sofreír en mantequilla, cebolla picada, confit de pato desmigado y boletus. Cuando esté sofrito, rehogar el arroz 2 minutos. Añadir tomate y un poco de vino blanco o cava. Por otra parte, tener un caldo de pollo al punto de sal hirviendo. Añadir el caldo al arroz poco a poco sin dejar de remover. Cuando veamos que el arroz absorbe el caldo, le añadimos más caldo poco a poco sin dejar de remover durante 15 minutos. Después le añadimos nata fresca de cocinar y seguimos removiendo y cociendo 2 minutos más. Rallamos por encima Parmesano curado y albahaca picada, lo sacamos del fuego y se vuelve a remover. Una vez terminado añadimos champiñón laminado.