Suquet marinero “d’escrita” (raya) – L’Algadir (El Poblenou del Delta)
Paso 1
360 gr ala escrita (raya)
Limpiar la piel de la escrita, por la parte superior e inferior. De la cabeza podemos aprovechar las mejillas que son muy gelatinosas (recomiendo que se lo limpien en su pescadería de confianza).
Paso 2
50 ml aceite oliva
50 g cebolla tierna
1 u de patata rota
Picada ajo perejil
50 ml vino blanco
Picada de amela/ajo/pan
Aceite
Fumet pescado
Pimentón dulce
Sal
Calentar un recipiente, añadir el aceite, rompemos la patata y rehogar la cebolla.
Añadir la picada ajo perejil, la picada de la almendra, rehogamos y el vino blanco.
Cuando la patata empieza a estar a punto añadir el fumet de pescado, un poco de pimentón dulce i rectificamos de sal.
Paso 3
La escrita anterior
4 u de langostinos
4 u tiras de calamar
4u almejas
Agregar la escrita en trozos, la almeja y el calamar. Remover la cazuela para que ligue y suelte el almidón de la patata. Dar la vuelta a la escrita y añadir los langostinos. Rectificar de sal si hace falta y servir.
