Receta de Ajofrito – Deli (Montellano)
Se trata de una versión local de las famosas Migas; la diferencia es que son más sencillas (con menos ingredientes) y además la elaboración es a la inversa: el agua se le añade al final, no al principio cómo en las Migas tradicionales de otras regiones.
Ingredientes (para 6 personas)
1 kg. de pan asentado (pan blanco de horno de leña mejor y duro reposado al menos tres días)
2 cabezas de ajos, unos diez dientes medianos
25 cl. de Aceite de Oliva Virgen Extra (de Montellano mejor)
25 cl. de agua
Sal a gusto, normalmente poca
Elaboración
Se pelan los ajos, se fríen en una sartén de tortilla y, una vez dorados, se apartan.
Se le quita la corteza al pan, se trocea a mano para hacer chicharrones (trozos crujientes) y se fríen en el aceite de los ajos y una vez dorados, se apartan.
A continuación, se trocea la miga en trozos pequeños, se fríe (menos que la corteza) y se aparta.
Se pone el aceite, los ajos y la corteza junto con el agua, todo a hervir, y una vez caliente se le añaden las migas junto con la sal al gusto. Se remueve y se va aplastando con una espumadera igual que una tortilla. Una vez dorado por un lado se le da la vuelta y se dora por el otro.
Opcional: Al final de la cocción se le puede añadir espárragos trigueros.
Se come acompañado de rábanos, aceitunas, alcaparrones, o naranja agria en gajos.
