Alcachofas confitadas con parmesano y sobrasada – Atalaya (Alcossebre)
Ingredientes Crema de parmesano
200 gr parmesano
250 gr nata para cocinar
100 gr leche
C/s sal y pimienta
50 gr queso cremoso tipo Philadelphia
1,5 gr agar
Calentar la leche y la nata sin que llegue a hervir. Si se quiere hacer en thermomix, calentar 4 minutos a 80ºC. Agregar el parmesano troceado y el queso cremoso y derretir. Si se hace en thermomix calentar 8 minutos más. Poner a punto de sal, y añadir el agar agar. Si no tuviéramos agar en casa, podemos reducir la cantidad de nata a 200 gr y dejar que la salsa evapore hasta que quede cremosa. Colar la crema y reservar.
Ingredientes Alcachofas confitadas
8 ud. Alcachofas
C/s aceite de oliva virgen extra
Retirar las hojas de color verde intenso de las alcachofas hasta llegar a las hojas mas tiernas del interior que presentan un color mas blanquecino. Cortar el tallo un poco y pelarlo. Cortar la parte superior de la alcachofa y vaciarlas con un sacabolas hasta obtener el corazón de esta. Una vez tengamos las alcachofas limpias las colocamos en un cazo y las cubrimos de aceite. Cocer a fuego muy suave (sin que llegue a borbotear), si metemos el dedo en el cazo y notamos el aceite caliente pero no nos quemamos tenemos la temperatura idónea. Seguir cociendo hasta que las alcachofas estén tiernas.
Ingredientes Aceite de sobrasada
100 gr sobrasada (cuanto mejor sea más rico estará)
150 gr aceite de oliva virgen extra
Calentar el aceite en una sartén. Cuando esté aproximadamente a 120ºC apagar el fuego y agregar la sobrasada. Desmigarla con la ayuda de un tenedor.
Acabado y sugerencia de presentación
Cortar las alcachofas en cuartos y dorarlas en una sartén caliente. Poner en la base de un plato o fuente unas cucharadas generosas de la crema de parmesano tibia. Colocar sobre ella nuestras alcachofas confitadas. Con una cuchara coger aceite de sobrasada y regar las alcachofas con él, podemos agregar por el plato algunos cachos de sobrasada. El complemento perfecto para este plato sería un poco de trufa negra rallada por encima, si tenéis.
