Die Freiburger können sich glücklich schätzen, den Chefkoch Pierrot Ayer in der Stadt zu haben. In dem eleganten Restaurant „Le Pérolles“ zeigt er sich von seiner besten Seite. Im Erdgeschoss bereitet er seine feine, würzige, großzügige und ausdrucksstarke Küche zu, die ihm selbst ähnelt, insbesondere mit klassischen französischen Gerichten, die er in einer brillanten Neuinterpretation anbietet, z. B. köstliches Lamm mit Sand-Tymian, Mangold und Pimiento. Mittags gibt es ein preiswerteres 3- oder 4-Gänge-Menü. Das Abendmenü wird auch in vegetarischer Version angeboten. Herrlicher Käsewagen. Wer es nicht ganz so aufwändig mag, geht in das „Petit Pérolles“ im Obergeschoss, in dem frische regionale Produkte in entspannter Bistro-Atmosphäre serviert werden.