22 April 2026
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Madeira ist ein Archipel voller markanter Kontraste – ein Reiseziel, an dem schroffe Berge auf dramatische Klippen, üppige Wälder und die verschlungenen Levadas treffen, ein Netz aus über 1.900 Kilometern Bewässerungskanälen, die Wasser aus dem bergigen Landesinneren der Insel in die bewohnten Gebiete leiten. Umrahmt vom allgegenwärtigen Atlantik, entfaltet sich Madeira in vielen Facetten und bietet endlose Entdeckungsmöglichkeiten – kein Tag gleicht dem anderen in puncto Landschaft und Lebensrhythmus.
Vor dieser atemberaubenden Kulisse fand kürzlich in Funchal die MICHELIN Guide Ceremony Portugal statt, die Madeiras Position als modernes kulinarisches Ziel des Landes festigte. Doch die Beziehung der Insel zur Gastronomie reicht weit über Auszeichnungen hinaus. Dank ihres vulkanischen Bodens und des subtropischen Klimas verfügt Madeira über eine außergewöhnliche landwirtschaftliche Vielfalt. Von Zuckerrohr und Weinbergen bis hin zu tropischen Früchten wie Cherimoya, Kaktusfeigen und der ikonischen lokalen Banane – angebaut auf steilen Terrassen und bekannt für ihre außergewöhnliche Süße – zeugen Madeiras Erzeugnisse vom Reichtum der Natur.
Die enge Verbindung zwischen Land und Küche bildet die Grundlage für diese Route mit fünf unvergesslichen Erlebnissen - konzipiert für Reisende, die nicht nur kulinarische Genüsse suchen, sondern auch eine Verbundenheit mit den atemberaubenden Landschaften, die die gastronomische Identität der Insel prägen.
1. Entdecken Sie den Mercado dos Lavradores: Ein Fest für die Sinne
Madeiras lebendige Atmosphäre entfaltet sich in ihren Farben und Aromen – ein unmittelbares Ergebnis des fruchtbaren Bodens und des subtropischen Klimas der Insel, die eine beeindruckende Vielfalt landwirtschaftlicher Erzeugnisse hervorbringen. Im Herzen von Funchal bündelt der Bauernmarkt Mercado dos Lavradores diese Fülle auf eindrucksvolle Weise. Seit seiner Eröffnung im Jahr 1940 zählt er zu den bekanntesten Wahrzeichen der Stadt – ein lebendiger Treffpunkt, an dem Einheimische ihre täglichen Einkäufe erledigen und Besucher tief in die kulinarische Kultur der Insel eintauchen.Am Eingang empfangen Blumenverkäuferinnen, häufig in traditioneller madeirischer Tracht gekleidet, die Gäste mit farbenprächtigen Sträußen und stimmen so auf das sinnliche Erlebnis ein. Im Zentrum entfaltet sich im Innenhof eine reiche Auswahl tropischer Früchte - kunstvoll arrangiert, heben sie ihre leuchtenden Farben und verführerischen Düfte her. Darüber hinaus verfügt der Markt über eine Fischhalle mit fangfrischen Meeresprodukten, im Obergeschoss ist ein vielfältiges Angebot von getrockneten Chilischoten und aromatischen Kräutern bis hin zu den charakteristischen Korbwaren Madeiras zu finden.
Nach dem Rundgang über den Markt bietet sich ein kurzer Spaziergang in die historische Altstadt von Funchal an, wo das renommierte Restaurant Ákua unter der Leitung von Küchenchef Júlio Pereira auf Sie wartet. Bekannt für seinen Fokus auf frische, ausdrucksstarke Aromen, ist Pereiras Speisekarte auf das gemeinsame Genießen ausgerichtet. Zu den hervorstechenden Vorspeisen zählen etwa Cachorro de farinheira de peixe com Barbecue (ein Hotdog mit Fischwurst und Barbecuesauce) sowie Tacos de bacalhau (Kabeljau-Tacos). Bei den Hauptgerichten seien unter anderem gebratener Thunfisch mit Schwertmuschelreis sowie der Fang des Tages mit Tomaten-Migas und Zwiebelschaum erwähnt. Wer einen unmittelbaren Einblick in die kulinarische Kunst gewinnen möchte, sollte einen Platz am Tresen wählen und dem Küchenteam bei der Arbeit zusehen – eine Darbietung, die ebenso faszinierend ist wie die servierten Speisen selbst.
2. Erleben Sie im Desarma die Essenz Madeiras
Hoch oben im 11. Stock des Hotels The Views Baía gelegen, bietet das Restaurant Desarma eine ebenso persönliche wie ambitionierte Interpretation der madeirischen Küche, geprägt von Küchenchef Octávio Freitas. Der gebürtige Einwohner von Câmara de Lobos begann seine kulinarische Laufbahn bereits als Jugendlicher an der Hotelfachschule und Tourismusschule Madeiras und hat seine gesamte Karriere auf der Insel aufgebaut. Seine Küche spiegelt diese tiefe Verbundenheit wider: Sie vereint lokale Traditionen mit innovativen Techniken und schafft so Gerichte, die das kulinarische Erbe Madeiras auf zeitgemäße Weise würdigen.Auch das Design des Restaurants folgt dieser Philosophie. Die Innenräume sind von den charakteristischen Bananenplantagen der Insel inspiriert, während eine offene Küche den Austausch fördert und die Liebe zum Detail in jedem Element sichtbar wird – vom Geschirr bis hin zur kunstvollen Präsentation der Speisen.
Ein Besuch im Desarma ist ein immersives Genusserlebnis, das sich um drei Degustationsmenüs entfaltet: Munidos de Sentidos (Ausgestattet mit Sinnen), A Batalha do Chef (Die Schlacht des Küchenchefs) und Bancada do Chef (Chef’s Counter). Jedes Menü nimmt die Gäste mit auf eine kulinarische Reise durch die Aromen Madeiras und präsentiert Meeresfrüchte wie hausgebeizten Gaiado (gesalzener Thunfisch) und Napfschnecken, Brote aus alten lokalen Getreidesorten sowie tropische Früchte wie Bananen und violette Passionsfrucht. Auch unerwartete Zutaten wie Plankton finden ihren Platz und unterstreichen die Kreativität des Küchenchefs sowie seinen respektvollen Umgang mit den natürlichen Ressourcen der Insel.
Begleitet wird das Menü von einer der umfangreichsten Selektionen an Madeiraweinen, sodass jeder Schluck die Verbindung zum Terroir der Insel vertieft. Ein Abend im Desarma ist weit mehr als ein Restaurantbesuch – er ist eine Einladung, die Essenz Madeiras in ihrer konzentriertesten Form zu erleben.
3. Entdecken Sie Câmara de Lobos: Von Poncha bis zum frischesten Fang der Insel
Beginnen Sie Ihren Tag in Câmara de Lobos, einem malerischen Dorf, nur eine kurze Fahrt von Funchal entfernt, eingebettet in eine der ikonischsten Buchten Madeiras. Im Januar 1950 fanden Winston Churchill und seine Frau Clementine hier Zuflucht und verbrachten ihre Tage mit Schreiben, Malen und dem Genießen der stillen Schönheit der Umgebung. Der Ausblick, der Churchill inspirierte – heute als Winston-Churchill-Aussichtspunkt verewigt – hat sich bis heute kaum verändert: ein charmantes Amphitheater aus farbenfrohen Häusern, die sich zum Meer hinabziehen, durchzogen von leuchtenden Fischerbooten.Vom Aussichtspunkt aus führt ein Spaziergang hinunter ins Herz des Dorfes. Bevor Sie sich dem Mittagessen widmen, lohnt sich ein Halt in einer der lokalen Bars, um Poncha zu probieren – das charakteristische Getränk Madeiras. Ursprünglich in Câmara de Lobos entstanden, wird dieses traditionelle Getränk aus Zuckerrohr-Aguardente, Honig und Zitrussaft hergestellt. Einst geschaffen, um Fischer während langer Nächte auf See zu wärmen, bewahrt Poncha bis heute diesen belebenden und unverfälschten Charakter.
Mit gewecktem Appetit geht es weiter in den oberen Teil des Dorfes nahe dem Stadtmarkt, wo das Restaurant Vila do Peixe mit einem weiten Blick über den Ozean beeindruckt. Das kulinarische Konzept ist angenehm unkompliziert: Bei der Ankunft wählen Sie Ihren Fisch aus dem fangfrischen Angebot, das wie auf einem Markt präsentiert wird. Anschließend wird er gewogen und perfekt gegrillt. Zu den besonderen Empfehlungen zählen die gegrillten Lapas (Napfschnecken) – eine saisonale Delikatesse, die heiß serviert wird und deren natürlicher, leicht salziger Geschmack durch Knoblauchbutter unterstrichen wird. Diese begehrten Meeresfrüchte sind nur zu bestimmten Zeiten des Jahres erhältlich, um ihre nachhaltige Nutzung zu gewährleisten.
4. Tauchen Sie ein in die Welt des Madeiraweins: Eine Reise durch die Zeit
Madeiraweine genießen seit Jahrhunderten einen legendären Ruf und sind für ihre außergewöhnliche Widerstandsfähigkeit bekannt. Sie halten Hitze, Licht und Oxidation stand, ohne ihren unverwechselbaren Charakter zu verlieren – eine Eigenschaft, die es ihnen einst ermöglichte, lange Seereisen zu überstehen und insbesondere im kolonialen Amerika große Beliebtheit zu erlangen.Die Geschichte des Madeiraweins ist geprägt von Beständigkeit und Widerstandskraft. Von der verheerenden Reblausplage im 19. Jahrhundert bis hin zu den Herausforderungen durch Kriege und wirtschaftliche Krisen im 20. Jahrhundert hat die Branche zahlreiche Rückschläge überstanden und dabei Weine hervorgebracht, die sowohl Ausdruck ihrer Zeit als auch Zeugnis ihrer Herkunft sind. Um ihre Komplexität wirklich zu erfassen, empfiehlt sich ein Besuch in der Blandy’s Wine Lodge im Herzen von Funchal. Geführte Touren führen durch historische Weinkeller und vermitteln Einblicke in die traditionellen Herstellungsverfahren, die den Madeira prägen. Den Abschluss bildet in der Regel eine Verkostung von vier unterschiedlichen Stilrichtungen – häufig inklusive eines seltenen Jahrgangs –, bei der sich verschiedene Grade von Süße, Säure und Reife entdecken lassen.
Nach diesem genussvollen Erlebnis bietet sich ein kurzer Spaziergang zum Restaurant Audax an, das sich in einem der lebendigsten Viertel Funchals befindet. Unter der Leitung von Küchenchef César Vieira präsentiert das Audax eine moderne Interpretation der madeirischen Küche. Die Speisekarte wandelt sich im Laufe des Tages: Zur Mittagszeit werden kompakte Degustationsmenüs mit drei oder vier Gängen angeboten, während das Abendessen in eine ambitionierte kulinarische Reise mit fünf bis sieben Gängen übergeht, die Fine Dining mit kreativer Raffinesse verbindet. Freuen Sie sich auf Gerichte, die lokale Zutaten in den Mittelpunkt stellen und durch innovative Techniken sowie eine kunstvolle Präsentation veredelt werden.
5. Erleben Sie den Sonnenuntergang in Ponta do Sol: Verlieben Sie sich in Madeiras Charme
Die Gemeinde Ponta do Sol zählt zu den landschaftlich eindrucksvollsten Regionen Madeiras und macht ihrem Namen, der sich mit „Sonnenpunkt“ übersetzen lässt, alle Ehre. Beginnen Sie Ihren Besuch am Miradouro do Cascalho, von dem sich weite Ausblicke über den Ort, die Küstenlinie und die beschauliche Gemeinde Tábua in Ribeira Brava eröffnen. Von hier aus lässt sich auch Lugar de Baixo erkennen, Heimat der einzigen Gezeitenlagune des Archipels. Der Atlantische Ozean dominiert die Szenerie – seine scheinbar endlose Weite trifft hier in einem eindrucksvollen Zusammenspiel auf die schroffen Konturen der Insel.Wenn sich der Tag dem Ende neigt, fahren Sie zum Estalagem da Ponta do Sol, wo die Kabo Bar auf Sie wartet. Am Pool gelegen, bietet die offene Terrasse der Bar einen Panoramablick auf steile Klippen, terrassenförmig angelegte Bananenplantagen und die funkelnden Lichter des Dorfes unterhalb. Es ist der ideale Ort, um bei einem Cocktail den Sonnenuntergang zu genießen, während sich der Himmel in warme Gold- und Rottöne taucht.
Falls Sie Ihren Aufenthalt verlängern möchten, bietet das Hotel ruhige Zimmer mit privaten Balkonen – ein entspannter Rückzugsort fernab der lebhaften Atmosphäre Funchals.
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Illustration Image: Madeiras Schönheit ist allgegenwärtig – doch erst bei näherem Eintauchen offenbart sich die Vielfalt und Einzigartigkeit, die diesen Archipel so besonders machen. © Balate Dorin/iStock
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