22 April 2026
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Der Bib-Gourmand-Award beweist, dass gutes Essen nicht teuer sein muss! Sie kennen ihn nicht? Dargestellt in Form des schlemmenden MICHELIN Männchens – dem „Bibendum“, kurz „Bib“ genannt - steht der Bib-Gourmand-Award für das beste Preis-Leistungs-Verhältnis des Guide MICHELIN. Wir stellen Ihnen jeden Monat einen „Bib“ aus unserer Auswahl vor. Lesen Sie, was man bestellen sollte, wann man am besten einkehrt und welche Preisstruktur Sie auf der Speisekarte finden.
Das Hotel-Restaurant „Zum Fischer am See" liegt am schönen Westufer des Chiemsees bei Prien. Eine Umgebung, die mit ihrer hohen Dichte ausgezeichneter Restaurants für sich schon einen Ausflug wert ist – und natürlich auch zu ausgedehnten Spaziergängen und im Sommer zum Baden einlädt. Seit über 100 Jahren ist das historische Haus im Besitz der Familie Schaber; heute führt Betreiber und Küchenchef Oliver Leyk die Küche mit leidenschaftlicher Handschrift.
Die Verbindung zum See ist keine Dekoration: In den frühen Morgenstunden fahren die Schabers hinaus auf das Wasser, gegen halb elf erreicht der Tagesfang das Restaurant – direkt über die Terrasse hinweg, eine der schönsten am Chiemsee. Frischer geht es kaum! Wer nach dem Essen auf den Geschmack gekommen ist: Direkt neben dem Restaurant gibt es Fischspezialitäten für zuhause zu kaufen. Übernachten lässt es sich ebenfalls gut – in einem der 16 gemütlichen Hotelzimmer.
Mancher Gast staunt über die Vielfalt, die der Chiemsee hergibt: Neben Renke und Zander stehen Schratze, Aalrutte, Schleie, Brachse und Hecht auf der Karte – Arten, die im Handel kaum zu finden sind. Als besondere Rarität gilt die Hechtleber, hier in Butter und Kräutern gebraten und auf Frühlingssalat. Besonders gut gefielen unseren Inspektorinnen und Inspektoren die hausgemachte Fischsuppe mit Sauce Rouille und Baguette, das Schratzenfilet in Knoblauch-Kräuterbutter mit Petersilienkartoffeln und gemischtem Salat sowie die Zwetschgenpavesen mit Zwetschgenröster und Vanilleeis.
Neben den Fischklassikern lohnt sich unbedingt auch ein Blick auf die Wildgerichte: Der „Rehaufbruch" – geschnetzelte Leber, Herz und Nierchen in Schwammerl-Preiselbeerrahm auf Reiberdatschi – stammt von Jägern des Vertrauens und ist bei Kennern so beliebt, dass er oft schwer zu bekommen ist. Die aktuelle Karte lockt außerdem mit hausgebeiztem Gin-Saibling mit Kimchi, Glasnudelsalat und Reiberdatschi, Zanderfilet auf rotem Linsengemüse mit Rosmarinkartoffeln oder Welsfilet aus dem Kräutersud mit frischem Meerrettich. Zum Abschluss empfiehlt sich ein Blick auf die bemerkenswerte Auswahl an Grappa und Bränden, der Absacker gehört hier dazu.
Unsere Fragen beantwortet Oliver Leyk, Betreiber und Küchenchef des Zum Fischer am See
Welches Gericht ist der Klassiker auf Ihrer Karte, den man bei Ihnen probiert haben muss?
"Unsere fangfrische Chiemseerenke und Schratze mit Knoblauchbutter – und das Gröstl vom Chiemsee-Aal mit Spargel, Babykartoffeln, Chili, Kümmel und einem Hauch Knoblauch. Definitiv dazu gehört auch unser ‚Rehaufbruch': geschnetzelte Leber, Herz und Nierchen in Schwammerl-Preiselbeerrahm auf Reiberdatschi. Das Reh wird von Jägern unseres Vertrauens erlegt und direkt geliefert – bei Kennern entsprechend beliebt und entsprechend schwer zu bekommen.“
Wie sieht die Zusammenarbeit mit den lokalen Fischern aus?
"Das Hotel-Restaurant ‚Zum Fischer am See' befindet sich seit über 100 Jahren im Besitz der Familie Schaber und steht für gelebte Tradition. In den frühen Morgenstunden fahren die Schabers hinaus auf den See, um den Tagesfang persönlich einzubringen. Gegen halb elf erreichen uns die frisch gefangenen Fische – oft direkt über unsere bereits gut besuchte Terrasse hinweg. Diese enge Verbindung zur Fischerei ermöglicht es uns, Gästen auch besondere Arten anzubieten, die im Handel kaum zu finden sind: Schratzen, Aalrutte, Schleie, Rotaugen, Zander, Brachsen, Hechte und natürlich die beliebte Renke."
Wie würden Sie Ihre Küche beschreiben?
"Im Mittelpunkt unserer Küche steht das Produkt. Bei Fischen, die so frisch aus dem See kommen, braucht es nur wenig, um ihre Qualität voll zur Geltung zu bringen. Wir setzen auf klare, reduzierte Kompositionen – wenige, aber sorgfältig ausgewählte Komponenten, die den natürlichen Geschmack des Fisches hervorheben, statt ihn mit vielen Zutaten zu überdecken."
Wie beschreiben Sie die Atmosphäre im „Fischer am See"?
"Herzlich, ungezwungen und familiär. Egal ob als Gast in unserem kleinen Hotel mit 16 Zimmern oder im Restaurant – Sie sind von Anfang an ein Teil unserer Gemeinschaft."
In welcher Jahreszeit ist es bei Ihnen am schönsten?
"Besonders schön sind Frühling und Spätsommer. Im Frühling spürt man im Naturschutzgebiet die Aufbruchstimmung von Tieren und Pflanzen besonders intensiv. Und wenn im Spätsommer leichte Nebelschwaden über dem See liegen und die Sonnenstrahlen hindurchbrechen – das ist ein wahrhaft traumhaftes Erlebnis."
Wie stellen Sie ein Menü zusammen, das abwechslungsreich, aber bezahlbar bleibt?
"Unsere Karte orientiert sich an der Saison und bietet eine ausgewogene Balance aus Fisch, Wild und pflanzlichen Komponenten. Dabei legen wir Wert auf Abwechslung, klare Aromen und eine harmonische Abfolge der Gerichte. Produkte, die preislich nicht in den Rahmen passen, berücksichtigen wir bewusst nicht. Qualität in einem guten Preis-Leistungs-Verhältnis hat bei uns Vorrang."
In welchem Preisrahmen bewegt sich das Angebot?
"Unsere Gerichte bewegen sich zwischen 18 und 38 Euro."
Haben Sie ein Ziel oder ein Projekt für die Zukunft des „Fischer am See"?
"Unser Ziel ist es, unser Restaurant stetig für uns und für die Region weiterzuentwickeln. Wir möchten uns als verlässliche Adresse für authentische, qualitätsorientierte Küche etablieren – mit Fokus auf Regionalität, handwerklicher Sorgfalt und Beständigkeit. Gleichzeitig möchten wir unserem Team einen sicheren und verlässlichen Arbeitsplatz bieten."Wir bedanken uns für das Gespräch!
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Illustration Image © Zum Fischer am See
