Der Bib-Gourmand-Award beweist, dass gutes Essen nicht teuer sein muss! Sie kennen ihn nicht? Dargestellt in Form des schlemmenden MICHELIN Männchens – dem „Bibendum“, kurz „Bib“ genannt - steht der Bib-Gourmand-Award für das beste Preis-Leistungs-Verhältnis des Guide MICHELIN. Wir stellen Ihnen jeden Monat einen „Bib“ aus unserer Auswahl vor. Lesen Sie, was man bestellen sollte, wann man am besten einkehrt und welche Preisstruktur Sie auf der Speisekarte finden.
Dieses trendige japanische Restaurant, das seit 2023 mit dem Bib Gourmand ausgezeichnet ist, spiegelt die Seele des quirligen Prenzlauer Bergs wider. Je nach Jahreszeit kann man draußen unter Bäumen speisen, drinnen an Tischen in einem angenehm hellen, modern-minimalistischen Interieur oder an der Theke, um den Köchen bei der Arbeit zuzusehen.
Das Angebot an japanischen Gerichten mit einigen Fusion-Elementen ist hervorragend. Appetit machen „Toro Carpaccio, Dashi-Gelee und Kaviar“ oder „Rindertataki, Senfsauce, schwarze Knoblauch-Mayonnaise“. Sushi und Sashimi fehlen natürlich auch nicht. Unsere Inspektorinnen und Inspektoren schwärmen nach dem letzten Besuch von den außergewöhnlich guten Nigiri mit flambiertem Toro, von der mit Miso glasierten Aubergine mit Erdnuss-Limettensauce und knusprigem Kataifi sowie dem Steinbutt mit Miso und Shiitake-Butter.
“Das Nigiri mit flambiertem Toro war außergewöhnlich gut!”
Ruslan Kim ist hier Küchenchef. Unsere Fragen beantwortet Gastgeber Til Voigt.
Welches ist „das“ Gericht auf Ihrer Karte, das man unbedingt probieren sollte?
Unsere ganze Dorade ist der Favorit vieler Stammgäste und eine Überraschung für alle, die sie zum ersten Mal probieren. Dorade wird bei uns nicht gegrillt und filetiert, nein, Chef Kim schneidet die Dorade roh und serviert den Fisch im Ganzen. Abgerundet wird der Fisch mit Ponzu-Sauce, Yuzutrüffel-Sauce und etwas Limettenzeste mit Maldon-Salz.Welche Preisspanne können die Gäste bei Ihnen erwarten?
Die Preisspanne in unserem Restaurant variiert. Vorspeisen kosten zwischen 15,00€ und 30,00€, während Hauptspeisen zwischen 18,00€ und 40,00€ liegen.Wie beschreiben Sie Ihre Küche?
Das „November“ verwendet nur die frischesten und hochwertigsten Zutaten und konzentriert sich auf saisonale Produkte und nachhaltige Meeresfrüchte, um sicherzustellen, dass jedes Gericht die Harmonie japanischer und französischer kulinarischer Traditionen widerspiegelt. Als moderne japanische Brasserie lässt sich das „November“ von der europäischen, insbesondere der französischen Küche inspirieren. Dieser Einfluss zieht sich durch die gesamte Speisekarte.
Wann ist die beste (Jahres-) Zeit, um bei Ihnen zu essen?
Im Sommer lockt die schöne Außenterrasse, im Winter der warme Innenraum. Auf jeden Fall sollten unsere Gäste am Abend kommen, um das Restaurant in voller Atmosphäre zu erleben...
Wie gehen Sie vor, um ein Menü zusammenzustellen, das sowohl interessant als auch erschwinglich ist?
Um ein interessantes und gleichzeitig erschwingliches Menü zu kreieren, bedarf es eines strategischen Ansatzes, der Kreativität, Kosteneffizienz und ein tiefes Verständnis unseres Publikums miteinander in Einklang bringt.Wie halten Sie Ihren hohen Standard angesichts steigender Kosten für die Zutaten?
Als etabliertes Restaurant mit langjähriger Marktpräsenz haben wir starke Beziehungen zu unseren Lieferanten in aller Welt aufgebaut, die auf Vertrauen und attraktiven Preiskonditionen beruhen. Neben der Einhaltung hoher Standards erfordert unser Engagement konsequente tägliche Anstrengungen, Flexibilität und strategische Kostensenkungsmaßnahmen in Bereichen, die die Qualität unseres Menüs und Services nicht beeinträchtigen.
Welche nachhaltigen Initiativen gibt es in Ihrem Restaurant?
Wir sind bestrebt, unsere Auswirkungen auf die Umwelt zu reduzieren und zu einer nachhaltigen Welt beizutragen. Wir konzentrieren uns auf ethische Beschaffung, die Verwendung von handgefertigten, lokalen und saisonalen Produkten und die Unterstützung nachhaltiger Fischereimethoden. Wir sind bestrebt, Einwegplastik zu reduzieren, natürliche Weine zu bevorzugen und umweltfreundliche Praktiken in unseren Betrieben einzuführen, einschließlich der Nutzung erneuerbarer Energien, Recycling und der Beschaffung biologischer Reinigungsmittel. Darüber hinaus fördern wir eine integrative Arbeitskultur, bieten Entwicklungsmöglichkeiten für unsere Mitarbeiter und setzen uns für Vielfalt und Gleichberechtigung ein.
Wir bedanken uns für das Gespräch!
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Illustration Image © November Brasserie
