Ristoranti

1908

Name: 1908
Address: via Paese 18, Soprabolzano, Trentino-Alto Adige, 39054, ITA
Telephone: +39 0471 345232
Price range: Una piccola follia

via Paese 18, Soprabolzano, 39054, Italia

€€€€ · Creativa, Contemporanea

Cucina locale

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1908

via Paese 18, Soprabolzano, 39054, Italia

€€€€ · Creativa, Contemporanea

Cucina locale

1908 è l'anno di inaugurazione del bellissimo Park Hotel Holzner che ospita il ristorante. In una sala piuttosto essenziale, con qualche velato richiamo allo stile Liberty che invece domina l’hotel, va in scena la cucina di Stephan Zippl: piatti creativi, elaborati da ingredienti del territorio, intriganti già a partire dai colorati amuse-bouche. L’attenzione alle materie prime è testimoniata anche dai cartoncini presentati insieme alle portate, che ne raccontano i componenti e la provenienza. Tra le ricette più rappresentative dello chef c’è la trippa, accompagnata nel periodo della nostra visita da pera disidratata e spuma di patata, scalogno fritto e olio alla radice di prezzemolo. Il legame con il territorio è rafforzato dalla solida carta dei vini: poco meno di 400 etichette al 100% regionali, con le quali si crea un perfetto wine pairing. In alternativa troverete anche proposte analcoliche a base di succhi di mele e cocktail alcol free.

"Cucina Re:vier, dal tedesco revier, “territorio”, da dove provengono le materie prime utilizzate, perfino ingredienti più esotici come il wagyu, il kumquat o alcune erbe aromatiche stravaganti, si scopre essere allevati e coltivati in Alto Adige."

— Stephan Zippl