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Guida MICHELIN Giappone

Kan Coffee Fujifuji

  • 10-14 Arakicho, Shinjuku-ku, Tokyo, 160-0007, Giappone
  • 5.000 - 8.000 JPY • Izakaya
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Guida MICHELIN Giappone

Kan Coffee Fujifuji

  • 10-14 Arakicho, Shinjuku-ku, Tokyo, 160-0007, Giappone
  • 5.000 - 8.000 JPY • Izakaya
Il punto di vista della Guida MICHELIN

The owner-chef learned which dishes go with sake through study of his own. The dashi is key to the flavour, and he prepares it just before cooking. He seasons the broth of the nimono soup with a pinch of salt. In Japanese cuisine, this makes it less a soup in its own right and more something to snack on while enjoying sake. In the spring, he stir-fries bamboo shoots in boar fat, and in the autumn, he sears tilefish and tops it with mushroom paste.

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  • = Bib Gourmand : il nostro migliore rapporto qualità-prezzo
Impegno per una gastronomia sostenibile
Iniziative

We procure unutilised fish that do not make it to the market to help fisheries economically. This ties into efforts by fishermen to ensure a sustainable society. Acting with an awareness of marine product depletion creates new value and also prevents food loss.

Servizi

  • T Aria condizionata
  • } Carta di credito MasterCard
  • X Carta di credito Visa
  • 1 Carta sake interessante
  • Carte di credito/debito accettate
  • Prenotazione obbligatoria
  • E Ristorante non fumatori
  • Servizio al bancone

Informazioni

+81 3-6883-9898
Ore di apertura
Chiuso: a mezzogiorno: lunedì-sabato, domenica

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