Un soffio di immortalità aleggia su questo ristorante, dove la grande cucina piemontese trova una delle sue massime espressioni grazie alla famiglia Cordero. Elide ai fornelli, il marito Enrico e il figlio Giampiero in sala – grande conoscitore di vini e custode di una straordinaria cantina in continua crescita – portano avanti con passione un locale preso in gestione dai nonni di Giampiero nel 1956. Qui la tradizione è protagonista assoluta, con piatti sostanziosi e ricchi di sapore che non stancano mai: dagli agnolotti di pane con ripieno di acciuga ed un tocco aromatico di timo alla classica guancia, con fichi caramellati. In estate l’offerta si alleggerisce con qualche proposta di mare, mentre se passate in autunno non mancate un buon piatto con il tartufo bianco, noi suggeriamo i classici tajarin all'uovo. Nei mesi di gennaio, febbraio e marzo torna - invece - il fritto misto del Centro, un’epica sequenza di 12 portate, dal salato al dolce, da prenotare con larghissimo anticipo. A pochi passi dal ristorante si trovano anche le eleganti camere della Dimora Cordero.