Si l’envie vous prend de découvrir la créativité d’un chef qui a du métier, installez-vous donc dans ce restaurant à la classe sobre. Inès vous éblouira avec son impressionnante « Bible » des vins (axée sur la France, avec notamment un beau choix de champagnes), qui sublime la cuisine recherchée de David Grosdent. Les nuances de sa créativité sont fascinantes. Ce passionné de produits d’exception sublime, par exemple, des coquilles St Jacques de Dieppe et un chevreuil ardennais avec un grand talent, une finesse classique et un côté ludique plus moderne. Il fume un filet de gibier ardennais au foin pour le cuire parfaitement rosé. Une subtile sauce chasseur y ajoute une intensité. Les accompagnements d’hiver, comme la betterave rouge, les airelles et les topinambours complètent le plat d’une touche contemporaine, avec aussi une attention subtile portée à l’acidité et à l’amertume. Il décline les produits sous différentes formes comme, par exemple, les tomates de son propre potager. Un chef qui conjugue une grande maîtrise technique avec un style bien à lui. On en redemande !