Au sein de leur magnifique villa en briques, Tim Boury et Inge Waeles ont pensé chaque détail : de l’élégant style contemporain du restaurant et de la terrasse avec son superbe bar, au service attentif et aux superbes associations mets-vins du sommelier Mathieu Vanneste. C’est dans une atmosphère animée que l’on déguste les créations minutieuses du chef Boury où se mêlent la puissance du classicisme et le peps de la créativité. Chaque plat atteint la perfection, tantôt par une harmonie complexe de saveurs et de textures, tantôt par une sauce prodigieuse qui va droit au but. Prenez par exemple, cette préparation à base de perdrix, qui nous a fait forte impression : la poitrine d’une tendresse incroyable est servie dans un premier plat sur un risotto de topinambours crémeux, des cèpes cuits au beurre et une sauce sublime à base du jus de perdrix, parfumée subtilement à la réglisse. Un deuxième plat est servi avec une tourte croustillante de cuisses confites, de l’oignon doux, des amandes fraîches, le tout nappé de truffe blanche d’Alba. Un parcours de saveurs exceptionnel, mêlant le cru, l’onctuosité, le croustillant, un assaisonnement divin et l’intensité flamande : une expérience gourmande unique. Tim Boury s’est hissé vers les sommets de la gastronomie mondiale.