Il y a du croquant, de la fraîcheur et de la saveur dans cette fleur de sel reprise par le couple de jeunes professionnels prometteurs Alexis Cachat et Chloé Feuillet, qui s’est rencontré dans une table étoilée du massif de l’Estérel. Ils régalent avec une cuisine méditerranéenne minutieuse, à l’écoute des saisons et d’un bon rapport qualité-prix : fleur de courgette farcie de ricotta, olives, anchois, herbes fraîches, gaspacho et croquant de courgette de pays. Chloé, qui s’occupe aussi du service avec bienveillance, réalise également la partie sucrée comme ce brownie, noisettes torréfiées, crème vanille et abricots confits au romarin.