À Royan, un vent de fraîcheur souffle sur la scène gastronomique, porté non pas par un jeune loup aux dents longues, mais par un couple de toulousains quinquagénaires. Philippe et Laurence ont quitté Le Tire-Bouchon, leur cave à manger de la ville rose, pour poser leurs couteaux plus proche des origines de Madame. À l’approche de leur dernière décennie active, le couple se démène dans un esprit proche du Baratin parisien. Philippe orchestre la salle et la cave (plus de 200 références nature et biodynamie), tandis que Laurence envoie des assiettes fraîches et généreuses qui fleurent bon la cuisine de famille : tarte feuilletée aux légumes printaniers ; sauté de joues de porc aux cives et soja, purée de patate douce ; sablé aux fraises et mascarpone.