Ami des rappeurs et des people, véritable star des réseaux sociaux (et lointain gagnant de l’édition 2016 de Top-Chef), Xavier Pincemin fait presque de l’ombre au Roi-Soleil dans son restaurant versaillais. Il réconcilie toutes les générations et les nationalités – pour autant qu’on ait la chance de trouver une table libre. Sa cuisine de l’instant qui met en valeur le beau produit sans fioriture témoigne de ses ambitions et d’une passion intacte pour la gastronomie, comme en témoigne, par exemple, son merlu, verveine, pêche et courgettes.