Depuis son passage à Top Chef en 2020, Adrien Cachot a acquis une popularité qui ne se dément pas. Dans une salle épurée à l'atmosphère intimiste, le chef fait assaut de créativité et élabore des assiettes souvent audacieuses en terme d’accords, à l'instar de ces mochis "Cachot e pepe" préparés à la façon d'un risotto au poivre et aux agrumes : décoiffant ! Il affectionne aussi les ingrédients moins conventionnels, comme les abats, qui offrent des textures rares, ainsi que les mariages terre et mer, comme ce superbe centrolophe, un poisson des fonds marins de Méditerranée judicieusement associé aux tripes et au vin jaune. À travers un menu carte blanche volontiers ludique, une personnalité culinaire singulière se dégage, qui bouscule les habitudes gustatives et convainc de bout en bout.