"H", comme Hubert Duchenne, chef normand passé chez Akrame Benallal, et Jean-François Piège, au Thoumieux... Derrière une devanture élégante et discrète, vingt couverts à peine, pour cette salle à manger intime, au cadre aussi chic que cosy. On se régale d'un menu unique sans choix et bien ficelé, dans lequel les recettes, bien maîtrisées, vont toujours à l'essentiel. Vous réclamez des preuves ? Voici une belle tranche de volaille des Landes à la peau dorée, accompagnée d’un poireau snacké et d’une mousseline de céleri, voici encore ces coques de Dieppe, nappées d'un beurre blanc, chiffonnade de salicornes et sucrine. C'est inventif et très maîtrisé : on se régale, d'autant que les produits utilisés sont d'excellente qualité.