Formé en France chez Pascal Barbot, le chef Shinichi Sato avait couronné son Passage 53 de deux étoiles. Dans sa nouvelle adresse, sous une voûte de lattes de bois enchevêtrées comme une corolle, la salle circulaire où l’on s’attable forme une scène épurée et capitonnée. Un décor qui permet d’apprécier à sa juste valeur la finesse créative de la cuisine du chef. Tout commence avec des produits de première qualité qui sont ensuite sublimés avec une technique rigoureuse : ravioles d'oignon de Roscoff, champignons et parmesan ; artichaut frit, coques et yuzu, accompagné d’une délicieuse foccacia ; bœuf danois maturé 3 mois, cecina de León et balsamique... Carte des vins remarquable, notamment de Bourgogne, et collection de whiskys à déguster dans un bar à l'ambiance feutrée.