Les gourmets se souviennent encore de ce bâtiment d’angle, qui a hébergé pendant des années La Canne en Ville. David-Alexandre Bruno a conservé l’âme de cette ancienne boucherie, avec ses carreaux aux murs et ses mosaïques au sol. Il s’est fait la main avec la cuisine classique dans de grandes maisons. La tournure personnelle qu’il donne aux associations familières en témoigne. Prenez, par exemple, sa version du homard Belle-vue : il associe la queue avec une tomate émondée fourrée de la chair des pinces, de la salicorne, une crème aux herbes et un bouillon de tomate parfumé à la vanille. Les sauces n’ont plus de secret pour ce chef à la personnalité bien affirmée, qui vénère les produits, souvent locaux.