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Le Coquillage
- Lieu-dit Le Buot, Saint-Méloir-des-Ondes, 35350, France
- €€€€ · Poissons et fruits de mer, Cuisine créative
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- Lieu-dit Le Buot, Saint-Méloir-des-Ondes, 35350, France
- €€€€ · Poissons et fruits de mer, Cuisine créative
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L'avis du Guide MICHELIN
Hugo Roellinger avait commencé une carrière d'officier dans la marine marchande... avant de revenir au pays et à la cuisine, dont la passion le poursuit depuis l'enfance. Il s'est formé auprès de la crème des chefs et a peaufiné son art patiemment, affirmant une vraie personnalité culinaire comme l'attestent ses recettes. Il tient aujourd'hui la barre du vaisseau familial (une demeure bourgeoise qui domine magnifiquement la baie du Mont Saint-Michel) avec une conviction épatante et une humilité chevillée au corps. Dans l'assiette, les herbes aromatiques et les légumes de la maison, les poissons et coquillages d'ici, rencontrent de nombreuses épices ramenées d'ailleurs, dans la plus grande tradition malouine. L'émotion monte crescendo tout au long du repas, grâce à des jeux de saveurs envoûtants et une créativité maîtrisée...
Gastronomie et durabilité
"Notre cuisine est une ode durable et responsable aux ressources marines : nous ne préparons que des poissons et des crustacés de petites pêches dont les stocks ne sont pas menacés et nous employons de nombreuses algues que nous ramassons nous-mêmes. Nous fabriquons notre propre pain et cultivons nos herbes aromatiques."
Equipements et services
- Carte des vins intéressante
- Parc ou jardin
- Parking
- Vue exceptionnelle
Cartes bancaires acceptées