Flocons de Sel

Tombé amoureux de la Haute-Savoie dans son enfance, bien avant d'arborer son col bleu-blanc-rouge, Emmanuel Renaut est viscéralement attaché au terroir alpin (brochet, omble et féra du lac Léman, champignons et herbes sauvages, fromages d'alpage...), sans rien s'interdire : avec malice, il prend parfois le contre-pied d’une cuisine de région attendue – comme avec ces superbes langoustines marinées au cédrat, caviar vivifié de pamplemousse et racines de gentiane. Le végétal prend également de plus en plus de place dans sa cuisine. Le repas ne serait pas complet sans les douceurs de la talentueuse Aurélie Collomb-Clerc, qui sait tout aussi bien réinterpréter les classiques de la maison (ô le soufflé au sapin !) que signer de belles créations, comme cet élégant monochrome blanc de meringue suisse et glace au lait d'alpage, dissimulant une compotée de mirabelle ou une marmelade d'orange, selon la saison. Un chalet d’altitude enchanteur pour une gastronomie au sommet.