En panne d'idées pour le nouvel an ? Envie de festoyer en grand ? Le soir du 31 décembre, de Lille à Nice en passant par Paris, c'est toute la France qui vibrera au diapason. Pour ne pas perdre une miette de ce moment joyeux, découvrez notre best of des restaurants du Guide MICHELIN ouverts ce soir-là et proposant un menu spécial Saint-Sylvestre. Bon appétit et... Bonne année !
À Paris / Ile-de-France
Tour d'Argent
Un dîner exclusif signé par le chef Yannick Franques, dans le cadre enchanteur de la Tour, avec vue plongeante sur Notre-Dame fraîchement restaurée ! Huître Belon « ivre de champagne »; demoiselle (langoustine) « en visite sur les quais de Seine »; boudin de homard « la Belle Aïssée » au caviar.... Les intitulés du menu distillent une douce poésie aux accents rétro. A l'instar du plat : une sole en robe Madame de Parabère, « escortée de la Belle de Fontenay ». La suite ? Un chapon Tour d'Argent avec ragoût de truffes Claudius Burdel, puis un décadent foie gras à la cuillère, gelée de Vieux Porto, salade Muguette. Des fromages de l'Isle de France (sic) à la truffe. Un cryptique « Petits baisers du régent » et, couronnant le tout, un mystérieux « dessert de minuit ». Pour parfaire cette soirée unique, Clément di Natale, mentaliste et magicien, fera le show. Après le dîner, l’ambiance musicale sera assurée par DJ Pipolo au Bar des Maillets d’Argent.
Prix : 850 € / pers.
Ochre
Aux portes de Paris, à Rueil-Malmaison, le jeune et talentueux Baptiste Renouard propose un menu spécial nouvel an, comprenant d'abord une série d'amuse-bouche (cromesquis d’escargot; tartelette yaourt et maquereau fumé; tube croustillant maïs et huile d’argan...) Puis, en entrée : tatin de navet et crème mascarpone à l’amaretto. Ou pleurotes de panicaut rôties au binchotan, crème de cantal à la truffe noire. Côté iode, un premier plat de coquille Saint-Jacques, endives brûlées, émulsion au jambon ibérique et caviar. Puis un second plat de viande : une pintade en chaud-froid à l’ail noir, jus truffé et mousseline de topinambour. Pour la touche sucrée ? Châtaignes braisées, crème légère au vieux rhum, sorbet cassis. Et enfin, cette fève de cacao fermentée et truffe noire.
Menu à 195 € avec une coupe de champagne.
Epicure
Le restaurant Trois Etoiles du Bristol, brillamment repris par Arnaud Faye, qui allège et affine ses préparations pour tendre à l'épure. Le tourteau se pare de citron de Menton à la pulpe douce et des saveurs iodées du Caviar Osciètre, tandis que le homard s’enveloppe d’un beurre d’aromates, de corail et de mandarine. Le turbot inspire une carbonara de rêve à la truffe blanche, et la truffe noire sublime les légumes braisés d’une Poularde de Bresse en deux cuissons. D’un chevreuil, le chef rôtit les filets aux épices, qu’il sublime ensuite de chou rouge et de coings confits. Les desserts de Yu Tanaka parachèvent avec éclat un repas de haute volée. Même le Mont d’Or devient soufflé et la clémentine se couvre d’une divine écume de Champagne.
Prix : 1450 €.
114, Faubourg
Le restaurant Une Etoile du Bristol régale avec ce menu royal : langoustine en carpaccio, relevée de caviar, pomme shiso glacée. Saint-Jacques rôties, gnocchi de courges à la truffe blanche. Sole de petit bateau dorée meunière, confit et jus de topinambour à la truffe noire. Filet mignon de veau, ravioles de ris de veau braisé, jeunes légumes et jus de rôti. Brie de Meaux aux fruits du mendiant. Fines bulles de Champagne, et déclinaison de citron de Menton, émulsion à la poire.
Prix : 695 €/pers.
En province
Vers Clermont-Ferrand : Origines
Installé tout près d'Issoire, dans le petit village du Broc, le chef Adrien Descouls propose dans son restaurant étoilé une mise en bouche à base d'araignée de mer au curry vert, suivie en entrée d'une Saint-Jacques de plongée au caviar; puis d'un plat de Saint-Pierre semi-confit de ligne, en jardin de coquillages. La suite ? Une volaille de la cour d'Armoise aux homards bleus (en trois variations), le chariot de fromages affinés du Maître fromager Eric Houlbert; un pré-dessert au citron et sésame noir; un dessert au chocolat lacté et à la truffe blanche d'Alba... Sans oublier les mignardises ! Bonus ? La possibilité de séjourner sur place car la bâtisse inclut un hôtel de charme de onze chambres, chacune avec une vue unique.
Menu unique 325 € (coupe de champagne offerte à minuit).
À Lille : Ginko
Non loin de la Grand’Place, ce bistrot contemporain raffiné n'est pas en reste. La cheffe Valentina Giacobbe, Italienne ayant grandi en Asie, formée entre autres au Gaya de Pierre Gagnaire et chez Rozó ; et Julien Ingaud-Jaubert, pâtissier de formation (lui aussi ancien de Pierre Gagnaire) poussent les murs pour vous accueillir. Outre amuses-bouches et mignardises, trois entrées : topinambours, noisette et algues; daikon, maigre à cru et marmelade d’agrumes; mais aussi calamar, poireaux et poivre sansho. S'ensuit une lotte, courge butternut et sauce XO; puis un pigeon de Steenvoord: cuisse confite et choux. Dessert ? Des agrumes de la Pépinière de Vessières, et une poire, marron et mousse de lait.
Menu en 7 services : 140 € hors boissons. Accords mets et vin : + 65 € (4 verres) ou +100 € (6 verres).
À Monaco : Blue Bay Marcel Ravin et La Table de Marcel
Dans le cadre fastueux du Monte Carlo Bay Hotel and Resort, posé au bord de la presqu'île du Larvotto, avec pour superbe horizon une terrasse ouvrant grand sur la mer, le grand Marcel Ravin signe une cuisine créative qui nous transporte vers les Antilles, en s'appuyant sur les beaux produits du Sud. Pour la Saint-Sylvestre, son Deux Etoiles le Blue Bay Marcel Ravin propose un dîner grandiose. De même, La Table de Marcel propose une expérience gastronomique intimiste autour d'une table unique, partagée entre 4 à 8 convives. Chaque menu, conçu comme un rituel, est élaboré sur mesure, accompagné d'un art de la table pensé exclusivement pour cette occasion. Et à partir de 23h (sur réservation), enchaînez avec le bar Blue Gin, pour clôturer l’année en beauté : Live DJ, close up de magie & performers.
Blue Bay Marcel Ravin : 850 € par personne (1/2 bouteille de Champagne Dom Ruinart par personne incluse). La Table de Marcel : 999 € par personne (accord mets & vins inclus)
À Nice : Pure & V
Vanessa Massé, restauratrice et sommelière reconnue (Prix MICHELIN 2021 de la Sommellerie), travaille main dans la main avec son associée, la cheffe Pinja Paakkonen, au joli parcours étoilé au Danemark. Le soir du 31 décembre, l'établissement étoilé est ouvert et propose un dîner entre Méditerranée et Finlande, à retrouver sur le site du restaurant.
Menu unique : 250 €/pers.
À côté de Bordeaux : La Grand'Vigne
À quelques kilomètres seulement de Bordeaux se trouve un véritable petit paradis, niché au cœur du vignoble du Château Smith Haut Lafitte, grand cru classé de Graves. Au sein de l'extraordinaire hôtel Trois Clefs MICHELIN Les Sources de Caudalie, La Grand'Vigne, savoureux Deux Etoiles, inaugure le soir du 31 décembre un menu de haut vol. Langoustine, amarante et caviar osciètre, suivie de topinambours à la royale et truffe noire, puis d'une noix de coquille Saint-Jacques, butternut au lard affiné, d'un dos de chevreuil, chou rouge braisé au verjus... Et enfin, d'un pre-dessert à la pomme infusée au sapin et pignon, prolongé par une création à base de criste marine et agrum iodés.
420€/pers. hors boissons
À côté de Bordeaux : La Table du Lavoir
C'es dans cette ancienne halle tout en bois du 18ème siècle qu'on lavait les vêtements utilisés pour les vendanges. Dans l'atmosphère plaisante des auberges rustiques et soignées d'autrefois, vous pourrez goûter au vin de la propriété... Qui n'est autre que le Château Smith Haut Lafitte (également disponible au verre). Ce soir-là : carpaccio de coquille Saint-Jacques aux fruits d’hiver et yuzu, puis raviole de champignons sylvestres, jus persillé. Côté plats : lotte rôtie, risotto végétal relevé de jus de langoustines suivi d'un suprême de pintade truffé, butternut et échalote confite sauce périgourdine. Dessert ? Un vacherin safran et orange sanguine.250€/pers. hors boissons.
À Cheverny : Le Favori
Huître de Bretagne et kiwi; puis homard, butternut; et foie gras poché au consommé de canard. Un dos de chevreuil, betteraves en aigre doux, sauce poivrade. Une raviole de Sainte-maure, fricassée de champignons sauvages, précédant une cabosse de cacao, agrumes confits au thé Earl Grey
Menu : 280 €.
À Cheverny : L'Auberge
Au cœur d'un vaste domaine boisé, le bistrot chic de l'hôtel Les Sources de Cheverny (Deux Clefs MICHELIN) propose : amuse-bouche et tourteau marié à une mousseline de chou-fleur; puis salpicon de homard en croûte de feuilletage, suivi d'un magret de canard, marrons, pommes fruits et oignons grelots. Pavlova aux fruits exotiques.
Menu : 115 € (hors boisson)
Photo de Une : Les Saint-Jacques en carpaccio du restaurant 114 Faubourg, au Bristol (Paris) © Maki Manoukian
