Restaurants
Essigbrätlein
- Weinmarkt 3, Nürnberg, 90403, Deutschland
- €€€€ · Innovativ, Marktküche
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- Weinmarkt 3, Nürnberg, 90403, Deutschland
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Der Kommentar des Guide MICHELIN
Zwei Sterne: eine Spitzenküche
Man muss an der Glocke läuten, um in das kleine "Essigbrätlein" mitten in der Nürnberger Altstadt zu kommen. Ein schönes intimes Restaurant. Die Atmosphäre gemütlich und heimelig, alle sind ausgesprochen charmant und aufmerksam! In der Küche geht es äußerst innovativ zu, Gerichte wie z. B. "Zwiebel mit Rose" sind einzigartig und durchdacht in der Kombination. Dabei stehen die Saison und ausgesuchte Produzenten ganz im Fokus. Entsprechend dem eigenen nachhaltigen Ansatz setzt man die "Leaf to root"-Philosophie absolut konsequent um. Patron Andree Köthe und Küchenchef Yves Ollech - seit Jahren ein eingespieltes Team am Herd - haben ein Faible für Kräuter, Gewürze und Gemüse. Man fermentiert und weckt ein. Zur kreativen Naturküche gibt es wirklich gut abgestimmte Weinbegleitungen. Tipp: Vegetarisches Mittagsmenü am besten bei der Reservierung anfragen.
Gastronomie und Nachhaltigkeit
Grüner MICHELIN Stern
"Wir sehen uns als Impulsgeber und als Schnittstelle zwischen Haute Cuisine und Nachhaltigkeit in der Küche. Wir beziehen unsere Ware von Bauern aus der Region, sehen diese Reduzierung als kreative Herausforderung, sind oft selbst auf dem Feld, tierische Produkte spielen eine immer geringere Rolle."
Ausstattung und Service
- Klimaanlage
- Vegetarisches Menü
Kreditkarten werden akzeptiert
Ort
Informationen
News
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Neue Restaurants im Guide MICHELIN: Oechsle, BRIKZ, Kuhlemann, ES:SENZ
Auch für den Dezember empfehlen die Michelin Inspektoren wieder einige schöne neue Restaurants: „Oechsle“ in Hamburg, „BRIKZ“ in Berlin, „Kuhlemann“ in Neustadt an der Waldnaab und „ES:SENZ“ in Grassau.
Nachhaltigkeit
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Erster Grüner Stern in Nürnberg: „Essigbrätlein“ setzt auf Nachhaltigkeit
Im Guide MICHELIN 2021 ist das Nürnberger „Essigbrätlein“ nicht nur als langjähriges 2-Sterne-Restaurant vertreten, es kann nun auch mit dem Grünen Stern für nachhaltige Gastronomie aufwarten.