Nachhaltige Gastronomie 1 Minute 14 Juli 2021

Grüner MICHELIN Stern in 6 Fragen

Der 2020 ins Leben gerufene Grüne MICHELIN Stern ist eine neue Auszeichnung für die Restaurants unserer Auswahl, die sich durch ihr Engagement für nachhaltige Gastronomie besonders hervorheben: Arbeitsweise, Philosophie, Saisonalität… Anlässlich der wachsenden Bedeutung nachhaltiger Gastronomie möchten wir Ihnen sechs wissenswerte Fakten zum Grünen Stern vorstellen.

Nachhaltigkeit Grüner Stern Green Star

1. Was bedeutet die MICHELIN Auszeichnung Grüner Stern?

Der Grüne Stern ist eine jährlich vergebene Auszeichnung, die das Engagement für nachhaltiges Arbeiten besonders hervorhebt. Die Adressen kombinieren ein kulinarisches Erlebnis auf höchstem Niveau mit Umweltbewusstsein und zeichnen sich durch alternative und besonders vorbildliche Gastronomie-Modelle aus.
Der Name Grüner Stern wurde im Rahmen einer Instragram-Umfrage von den Mitgliedern unserer Foodies-Community ausgewählt. Das Symbol in Form eines Kleeblatts erinnert an die Natur und die Artenvielfalt. Das dynamische, Bewegung vermittelnde und in die Zukunft weisende Design steht für die Initiativen, die Köche im Sinne nachhaltiger Gastronomie ergreifen.

2. Warum hat der Guide MICHELIN die Auszeichnung ins Leben gerufen?

Viele Gastronomen haben schon immer verantwortungsbewusstes Handeln gezeigt. Möglichst kurze Transportwege, Respekt gegenüber der Landwirtschaft und der Arbeit der Erzeuger, ein positiver Einfluss auf die lokale Wirtschaft... Diese Schwerpunkte gibt es im Alltag vieler Gastronomen seit jeher. Durch das zunehmende Engagement der Köchinnen und Köche werden die Initiativen für Nachhaltigkeit jedoch vielfältiger. Angesichts der aktuellen Umwelt- und Klimasituation und in diesem Sinne ermutigt durch die Gastronomie-Liebhaber, die unserer Redaktion vertrauen, haben wir es für notwendig erachtet, zu diesem Thema Stellung zu beziehen. Wir möchten die Gastronomiebetriebe unterstützen und fördern, die verantwortungsbewusstes Handeln in ihre Arbeit einbeziehen und alternative Konzepte in der Gastronomie vertreten. Auch die Covid-19-Krise hat viele zum Nachdenken über den Zustand unseres Planeten und die Verantwortung jedes Einzelnen angeregt, sowohl bei den Gastronomen als auch unter den Gästen.

3. Welche Initiativen werden mit dem Grünen Stern ausgezeichnet?

Die Initiativen sind so vielfältig wie die Restaurants! Unsere Inspektoren interessieren sich für alle vorbildlichen Initiativen, die ein starkes Engagement für eine nachhaltige Gastronomie zum Ausdruck bringen. Sie reichen von der Herkunft und Saisonalität der Produkte über die ausgewogene Zusammenstellung der Menüs bis hin zur Abfallvermeidung und Verwaltung der Ressourcen des Restaurants oder der Fähigkeit der Küchenchefs, sein Team und die Kunden für sein nachhaltiges Konzept zu sensibilisieren. Die Initiativen können je nach Gastronomiebetrieb und Ressourcen sehr unterschiedliche Formen annehmen.

Manche mit dem Grünen Stern ausgezeichnete Adressen gehen sogar noch weiter und bemühen sich zum Beispiel um das Wohlbefinden ihrer Mitarbeiter, einen besonderen Beitrag zur lokalen Wirtschaft oder eine autonome Energieversorgung. Eine feste Formel gibt es nicht, da jedes Restaurant seine eigenen Besonderheiten hat. Wir möchten so viele vorbildliche Maßnahmen wie möglich berücksichtigen, um aus unserer Auswahl die Adressen hervorzuheben, deren Engagement für eine nachhaltige Gastronomie am bemerkenswertesten ist und als Inspiration für andere dient.

4. Wer kann mit einem Grünen Stern ausgezeichnet werden?

Alle Restaurants des Guide MICHELIN können den Grünen Stern erhalten, unabhängig davon, ob sie mit einem MICHELIN Teller, mit dem Bib Gourmand oder mit einem oder mehreren MICHELIN Sternen ausgezeichnet sind.

5. Wie viele Restaurants wurden in Deutschland mit dem Grünen MICHELIN Stern ausgezeichnet?

In der Selektion 2021 gibt es in Deutschland 52 Restaurants mit dem Grünen Stern. In den meisten europäischen Ländern und auch in Asien (China, Japan, Südkorea, Thailand) und in den Vereinigten Staaten ist die Auszeichnung bereits präsent. Letztendlich werden alle Reiseziele des Guide MICHELIN eine Auswahl an Restaurants mit dem Grünen Stern bieten.

6. Wo kann ich die Liste der mit einem Grünen Stern ausgezeichneten Restaurants des Guide MICHELIN finden?

Die mit einem Grünen Stern ausgezeichneten Adressen sind sowohl in der Papierversion der Guides MICHELIN als auch auf der MICHELIN Website und den iOS- und Android-Apps zu finden. Auf diese Weise bieten wir den Gästen umfassende Informationen und sind mit unseren Print- und digitalen Medien ein zuverlässiger Begleiter für gastronomische Erlebnisse.

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