Der 8. März ist der Internationale Frauentag, an dem die kulturellen, sozialen, wirtschaftlichen und politischen Errungenschaften von Frauen auf der ganzen Welt gefeiert werden.
Wir möchten den folgenden Küchenchefinnen - die in der kulinarischen Welt leider noch viel zu wenig anzutreffen sind - dafür danken, dass sie Hindernisse überwunden und ihre Restaurants in die Spitzengastronomie geführt haben und so zu Helden und Vorbildern für viele Köche und Köchinnen in der Vergangenheit, der Gegenwart und künftiger Generationen geworden sind.
Anne-Sophie Pic
Pic, 3 MICHELIN Sterne, Valence, FrankreichAnne-Sophie Pic führt in dritter Generation das gleichnamige Restaurant im Boutiquehotel Maison Pic in Valence, Frankreich. Das geschichtsträchtige Pic wurde bereits 1934 mit drei MICHELIN Sternen ausgezeichnet. Nach dem Tod ihres Vaters im Jahr 1992 verlor das Restaurant seinen dritten Stern. Entschlossen - und ohne formale Ausbildung - übernahm Anne-Sophie Pic 1997 die Leitung der Küche. Ein Jahrzehnt später erhielt das Restaurant wieder drei MICHELIN Sterne und ist nach wie vor ein vorbildliches Feinschmeckerlokal.
Während sie die Liebe zum Detail und das Streben nach Perfektion ihres Vaters und Großvaters beibehält, haben ihre Aufenthalte in Amerika und Japan ihre Herangehensweise an Essen feiner werden lassen. Anne-Sophie Pic besitzt außerdem fünf weitere Restaurants: das mit zwei MICHELIN Sternen ausgezeichnete Restaurant Anne-Sophie Pic in Lausanne, Schweiz, und das mit einem MICHELIN Stern ausgezeichnete La Dame de Pic, das in Paris (mit einem Stern), Megève (mit einem Stern), Singapur (mit einem Stern) und in London (mit zwei Sternen) zu finden ist.
Elena Arzak
Arzak, 3 MICHELIN Sterne, San Sebastián, SpanienAls Nachfolgerin der vierten Generation des mit drei MICHELIN Sternen ausgezeichneten Restaurants Arzak in San Sebastián, Spanien, führt Elena Arzak zusammen mit ihrem Vater Juan Mari ein strenges Regiment. Nach ihrer Ausbildung in Spitzenrestaurants wie dem La Maison Troisgros, dem Le Louis XV unter Alain Ducasse, dem Restaurant Pierre Gagnaire und dem elBulli führt Elena Arzak nun den Stil ihres Vaters fort, eine moderne baskische Küche, die traditionelle nordspanische Gerichte wie über Kohle gegrillte Fleisch- und Fischgerichte und deftige Lammeintöpfe raffiniert interpretiert.
Ihr Spielzimmer ist ein Labor über dem Restaurant, in dem sie und das Küchenteam an innovativen Ideen arbeiten, um die Aromen in einem Gericht zu intensivieren. Stellen Sie sich zum Beispiel vor, Sie würden Muscheln gefriertrocknen und ein Pulver herstellen, das ein tiefes Umami erzeugt. Unter ihrer Leitung sind fast drei Viertel der Köche im Restaurant San Sebastián Frauen.
Annie Féolde
Enoteca Pinchiorri, 3 MICHELIN Sterne, Florenz, ItalienDie gebürtige Französin Annie Féolde ist die erste Italienerin, die mit der Enoteca Pinchiorri ein mit drei MICHELIN Sternen ausgezeichnetes Restaurant hat. Während sich ihr Mann um den Weinkeller kümmert - das Restaurant ist mit über 70.000 Flaschen gut bestückt -, hält Féolde in der Küche das Zepter in der Hand und serviert im Herzen von Florenz toskanische Küche mit einem modernen Twist. Die Dinkelsuppe zum Beispiel wird mit einer aufgespießten roten Garnele in Parmaschinken und einem Lorbeerblatt serviert.
Hélène Darroze
Hélène Darroze at The Connaught, 3 MICHELIN Sterne, London, EnglandDie Eltern von Hélène Darroze führten in der kleinen Stadt Villeneuve-de-Marsan in Frankreich ein Restaurant, das mit einem Michelin Stern ausgezeichnet war, und brachten sie dazu, nur die besten Produkte zu verwenden, z. B. lokale weiße Bambussprossen und Gänseleber. Ihre erste Anstellung in einem Restaurant hatte Darroze bei dem renommierten Küchenchef Alain Ducasse, der ihr Talent erkannte. Heute besitzt Darroze fünf Restaurants, darunter das Jòia par Hélène Darroze in Paris, das mit einem MICHELIN Stern ausgezeichnete Hélène Darroze à Villa La Coste in Le Puy-Sainte-Réparade, das mit drei MICHELIN Sternen ausgezeichnete Hélène Darroze at The Connaught in London und ihr mit zwei Sternen ausgezeichnetes gleichnamiges Restaurant "Marsan" in Paris.
Dominique Crenn
Atelier Crenn, 3 MICHELIN Sterne, Grüner Stern, San Francisco, U.S.ADie in Versailles geborene Köchin, die unter den Fittichen von Jeremiah Tower im ehrwürdigen Stars in San Francisco arbeitete, ist für ihre kühnen und kreativen kulinarischen Techniken in ihrem Drei-Sterne Atelier Crenn im Marina-Viertel in der Golden Gate City bekannt. Crenn, die ihre Küche als "poetic culinaria" beschreibt, ist eine unaufhaltsame Kraft. Sie setzt sich ständig für ihre weiblichen Kochkolleginnen ein und verändert mit ihrer Bar, die mit einem Michelin-Stern und einem grünen Stern ausgezeichnet ist, die Restaurantszene der Bay Area.
Nadia Santini
Dal Pescatore, 3 MICHELIN Sterne, Runate, ItalienObwohl das Dal Pescatore, ein traditionelles italienisches Restaurant in Runate, Italien, seit 1996 mit drei MICHELIN Sternen ausgezeichnet ist, würden nur wenige glauben, dass Chefköchin Nadia Santini nie eine formale kulinarische Ausbildung absolviert hat.
Die Köchin, die jüngere Köche wie Clare Smyth und Anne-Sophie Pic inspiriert haben soll, erinnert sich lebhaft daran, wie sie mit ihrer Mutter in der Küche stand und Rezepte und Techniken von der Großmutter ihres Mannes lernte.
Clare Smyth
CORE by Clare Smyth, 3 MICHELIN Sterne, London, EnglandDie 29-jährige Clare Smyth übernahm 2007 das gleichnamige Restaurant von Gordon Ramsay in der Royal Hospital Road in Chelsea. Sie wurde von dem notorisch schwierigen Koch gelobt und behielt den Status von drei MICHELIN Sternen bis zu ihrem Ausscheiden im Jahr 2015.
Im Sommer 2017 eröffnete Smyth ihr 60-Sitze-Restaurant in Notting Hill. Smyth wurde in der Auswahl des Guide MICHELIN Großbritannien und Irland 2019 mit zwei MICHELIN Sternen und in der Auswahl 2021 mit drei MICHELIN Sternen ausgezeichnet. Zu ihrem bereits beeindruckenden Lebenslauf kommt hinzu, dass die Sterneköchin ausgewählt wurde, den Empfang von Prinz Harry und Meghan nach der königlichen Hochzeit im Frogmore House auszurichten.
Suzette Gresham
Acquerello, 2 MICHELIN-Sterne, San Francisco, U.S.AGresham entdeckte ihre Leidenschaft für die Kochkunst, als sie in ihrer Heimatstadt San Carlos, Kalifornien, mit ihrer französischen Großmutter Gemüse und Obst anbaute und die wertvolle Technik des Einmachens und Konservierens erlernte. Jahre später übernahm sie eine Stelle als Küchenchefin im äußerst beliebten The Donatello Hotel. Im Juli 1989 eröffnete Gresham zusammen mit ihrem Partner Giancarlo Paterlini das Acquerello. Das Acquerello gilt als eines der besten Fine-Dining-Restaurants in den USA und erhielt seinen ersten MICHELIN Stern, als der Guide 2007 in die Bay Area kam, und einen zweiten Stern im Jahr 2015.
Stéphanie Le Quellec
La Scène, 2 MICHELIN Sterne, Paris, FrankreichStéphanie Le Quellecs Leidenschaft für das Kochen begann schon in ihrer Kindheit und setzte sich über Jahre im Le Cinq im Hotel George-V in Paris, dann in Terre Blanche in Südfrankreich und schließlich in der Show Top Chef fort.
Heute serviert Stéphanie Le Quellec im mit zwei MICHELIN Sternen ausgezeichneten La Scène eine unglaubliche Vielfalt an scheinbar einfachen Gerichten, die in Wirklichkeit bis ins kleinste Detail durchdacht sind: herrliche Dublin Bay-Garnelen mit Buchweizen und einem Pudding aus den Scheren.
Niki Nakayama
n/naka, 2 MICHELIN Sterne, Los Angeles, U.S.ANiki Nakayama wuchs in Los Angeles auf, besuchte die Kochschule in Pasadena und verbrachte drei Jahre in Japan, wo sie im Shirakawa-Ya Ryokan in Niigata kochte, einem auf Kaiseki spezialisierten Landgasthof. Im Jahr 2011 eröffnete sie das mit zwei MICHELIN Sternen ausgezeichnete n/naka in L.A., wo sie mit ihrer Frau, der Sous-Chefin Carole Iida, zusammenarbeitet. Nakayama ist eine stolze Pionierin der modernen Kaiseki-Tradition, doch sie ist bescheiden genug, um in ihrem Speisesaal die Konstante zu bleiben, die nach jedem Gast schaut, um sich um sein Wohlbefinden zu kümmern.
Vicky Lau
Tate, 2 MICHELIN Sterne, Hong-Kong
Douce Steiner
Hirschen, 2 MICHELIN Sterne, Sulzburg, DeutschlandDouce Steiner wuchs praktisch in der Küche des Hirschen auf, dem Hotel und Restaurant ihrer Eltern in Sulzburg, Deutschland. Steiner absolvierte eine Ausbildung zur Köchin und kochte anschließend an der Seite von Köchen wie Georges Blanc, Fritz Schilling und Harald Wohlfahrt. Steiner und ihr Mann, Udo Weiler, stiegen dann in den Familiebetrieb ein. Heute ist das Restaurant mit zwei MICHELIN Sternen ausgezeichnet. Genießen Sie ein Glas oder eine Flasche aus der umfangreichen Weinkarte mit rund 500 verschiedenen Weinen und übernachten Sie anschließend in einem der liebevoll eingerichteten Gästezimmer.
Tanja Grandits
Stucki - Tanja Grandits, 2 MICHELIN Sterne, Basel, SchweizTanja Grandits, die gebürtige Deutsche aus Baden-Württemberg hat als Au-Pair in Kalifornien die Liebe zum Kochen entdeckt. Nach einer Kochlehre in der Traube Tonbach in Baiersbronn, arbeitete sie unter anderem im Hotel Clardige‘s in London. Seit 2008 ist sie Chefin im Traditionslokal Stucki in Basel und wurde dort auf Anhieb mit einem MICHELIN Stern ausgezeichnet. Ihre Küche ist elegant und filigran – und wunderbar farbenfroh. Sie kocht mit klaren, kräftigen Aromen.
Fanny Rey
L'Auberge de St-Rémy-de-Provence - Fanny Rey & Jonathan Wahid, 1 MICHELIN Stern, Saint-Rémy-de-Provence, FrankreichFanny Rey ist nicht nur eine versierte Köchin, sie war auch sechs Monate bei der Marine. Danach arbeitete sie im Zwei-Sterne-Restaurant l'Espadon Ritz in Paris und anschließend im Drei-Sterne-Restaurant (und Green Star) l'Oustau de Baumanière in Baux-de-Provence. Im Jahr 2011 nahm sie an der Sendung Top Chef an der Seite von Stéphanie Le Quellec teil, und im darauffolgenden Jahr übernahmen sie und ihr Partner, der Konditor Jonathan Wahid, die Auberge de la Reine Jeanne in Saint-Rémy-de-Provence. Im Jahr 2017 wurde das Restaurant mit einem Stern ausgezeichnet und Rey zur MICHELIN Chef of the Year ernannt.
Caterina Ceraudo
Dattilo, 1 MICHELIN Stern, Grüner Stern, Strongoli, ItalienCaterina Ceraudo ist auf dem Bauernhof ihrer Familie aufgewachsen, wo sie zwischen alten Olivenbäumen biodynamischen Wein anbaute und ihr Restaurant Dattilo betrieb. Caterina Ceraudo verbrachte ihre Sommerferien damit, die Weinkarte des Restaurants zu kuratieren; später studierte sie Önologie in der Toskana, wo sie ihre Leidenschaft für die Küche entdeckte.
Das mit einem MICHELIN Stern ausgezeichnete Restaurant ist nach wie vor eine Familienangelegenheit: Caterina leitet die Küche, ihr Bruder kümmert sich um das Weingut und ihre Schwester um das Marketing.
Pim Techamuanvivit
Kin Khao, 1 MICHELIN-Stern, San Francisco, U.S.A and Nahm, 1 MICHELIN Stern, Bangkok, Thailand.Pim Techamuanvivit ist Inhaberin des mit einem MICHELIN Stern ausgezeichneten Kin Khao in San Francisco, des mit dem Bib Gourmand ausgezeichneten Nari und des Kamins in SFO sowie Chefköchin des mit einem MICHELIN Stern ausgezeichneten Nahm in Bangkok.
Techamuanvivit lebt seit 1998 in San Francisco. Sie arbeitete als technische Beraterin, war eine frühe Restaurant-Bloggerin, gründete eine Marmeladenserie und lernte auf der Suche nach den Aromen ihrer thailändischen Heimat, ihre Lieblingsgerichte zu kochen - zunächst für sich selbst und dann für Horden von begeisterten San-Franciscanern.
Mariangela Susigan
Gardenia, 1 MICHELIN Stern, Grüner Stern, Caluso, ItalienSeit 15 Jahren sucht die Küchenchefin Mariangela Susigan in den piemontesischen Bergen des Anfiteatro Morenico nach Wildkräutern und essbaren Blumen, die sie in alten Rezepten zu spannenden und ungewöhnlichen Kombinationen verarbeitet. Das mit einem MICHELIN Stern ausgezeichnete Gardenia befindet sich in einem Haus aus dem späten 19. Jahrhundert inmitten von Grünanlagen.
Genießen Sie eine Mahlzeit in diesem schönen Restaurant im Stil eines Wintergartens mit eigenem großen Gemüsegarten, wo Susigan und ihr Team eine interessante Küche mit Schwerpunkt auf Gemüse und seltenen Arten zubereiten.
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