Die Online-Redaktion hat sich im Inspektoren-Team umgehört, was auf deren Speiseplan für die Festtage steht. Wer denkt, dass unsere sagenumwobenen Testesser auch zu Hause lange ausgefallene oder kreative Menüs essen, der irrt. Beim Lesen der Speisen kommen einem eher Schlagworte wie „große Klassik“ oder „Comfort-Food“ in den Sinn. Und die Anzahl der Gänge ist durchaus überschaubar. Außerdem gibt es statt aufwändiger Beilagen auch einfach mal einen Salat. Geradezu pragmatisch und auch machbar für weniger ambitionierte Köche und Köchinnen. Lesen Sie selbst und entdecken Sie die wunderbaren Schweizer Weine, die Antoine Sicard aus dem Maison Wenger in Le Noirmont zu den Speisen empfiehlt.
Sommelier Award Winner Antoine Sicard © MICHELIN
“Pragmatisch und auch machbar für weniger ambitionierte Köche und Köchinnen”
Menü No. 1 "Salat statt Pommes Duchesse"
Ungestopfte Gänseleberterrine mit Johannisbeergelee & Erdnüssen
Rinderfilet mit Feldsalat
Honig-Parfait mit marinierten Orangen
2021 Traminer de Fichillien, Cru de l'Hopital, Vully, Fribourg
"Die schöne Feinschmeckervorspeise verlangt nach einem delikaten und samtigen Wein. Ein trockener Traminer mit blumigen und würzigen Aromen verleiht der Gänseleber mit Johannisbeergelee eine optimale Frische."Preis für 0,75l : 38,00 CHF
2021 Fläscher Pinot Noir Alte Reben, Adank, Fläsch, Graubünden
"Passend zu der Finesse des Rinderfilets haben wir die feinste Rebsorte der Schweiz – Pinot Noir – ausgewählt. Das Profil der alten Reben des Weinguts Adank im Jahrgang 2021 wird den intensiven Geschmack des Fleisches und die leichte Säure der Beilage mit Noten von roten Früchten und feinen Tanninen hervorragend abrunden."Preis für 0,75l : 28,00 CHF
2020 Petit Arvine Grain Noble, Grain de Folie Benoît Dorsaz, Wallis
"Ein köstlicher Begleiter für die Nachspeise ist der mit Botrytis veredelte Petite Arvine 2020 von Benoit Dorsaz. Die aromatische Geschmacksvielfalt mit Noten kandierter Quitten und gebratener Ananas, einer kontrollierten natürlichen Säure und einem langen Abgang bietet eine perfekte Ergänzung zum Honig und den Orangen der Nachspeise."Preis für 0,75l : 32,00 CHF
Menü No. 2 "Geschenke im Hauptgang"
Fischsuppe mit Knoblauch-Croûtons und Rouille
Zitronensoufflé
2021 Heida, Cave des Amandiers, Wallis
"Ein komplexes und helles Gericht, zu dem die Geschmacksvielfalt und leuchtende Farbe eines Heida aus dem Wallis hervorragend passt.Ein heller Wein mit Noten von weißen Blumen und reifen gelben Früchten mit einem klaren Profil, das die Gewürznoten der Suppe perfekt hervorhebt."
Preis für 0,75l : 26,00 CHF
Liqueur de Yuzu Niels Rodin
"Die Köstlichkeit dieser intensiven und schmackhaften Nachspeise kann mit einem schönen Yuzu-Likör kombiniert werden, um die Aromenvielfalt der Zitrusfrüchte auf originelle Weise hervorzuheben."Preis für 0,5 l : 39,10 CHF
Menü No. 3 "Zur Vorspeise Schaumwein"
Rehrücken mit Preiselbeeren, Maroni, Rotkohl und Spätzle
Mousse au chocolat
2021 Merlot « Blu di Notte » Vieilles Vignes, Adrien Stevens, Tessin
"Zu diesem klassischen Wildgericht passt ein schöner, frischer und harmonischer Merlot. Adrien Stevens bietet einen appetitanregenden Tessiner Merlot mit Noten von roten Früchten und weißem Pfeffer von bemerkenswerter Reife, der die Üppigkeit der Beilagen des Wildgerichts ausgleicht und die Zartheit des Rehfleischs hervorhebt."Preis für 0,75l : 36,00 CHF
Pinot Noir muté Barrique, Cave Caloz, Miége, Wallis
"Ein Pinot Noir, der wie ein Portwein mutiert ist, wird diese luftige Mousse mit Aromen von Nelken, kandierten Zitrusfrüchten, Kakao und einer vollen, sämigen Struktur begleiten, um die Bitterkeit der Schokolade zu betonen."
Preis für 0,375l : 29,00 CHF
Menü No. 4 "Große Klassik"
Pastinaken-Kartoffel-Suppe
Steinbuttfilet mit Sauce Hollandaise, Gemüse und Salzkartoffeln
Moelleux au chocolat mit Pistazieneis
2022 Chasselas Blanc sur lie, non filtré, Maison Carrée, Neuchâtel
"Wir amüsieren uns mit einem trüben Chasselas, einem traditionellen Neuenburger Wein, der hervorragend zu dieser Suppe passt. Der Jahrgang 2022 ist ein köstlicher Wein mit einem schönen Glanz. Die Trübe sorgt für eine bemerkenswerte Spannung, die dem Ganzen eine besondere Leichtigkeit verleiht."Preis für 0,75l : 16,80 CHF
2021 Grain Arvine de Fully, Marie-Thérèse Chappaz, Wallis
"Ein wunderbarer Fisch verlangt nach einem wunderbaren Wein. Natürlich denken wir an den Petite Arvine von Marie-Thérèse Chappaz aus Fully. Es handelt sich um einen kräftigen, rassigen, trockenen Wein mit delikaten Aromen von Birne und weißen Blüten, die die Feinheit und Festigkeit des Fisches und gleichzeitig die leichte Säure der Sauce unterstreichen."Preis für 0,75l : 59,00 CHF
2020 Gamaret Fortifié Une Seconde Avant La Fin 2020, Javet & Javet
"Zum Ausgleich der bitteren Noten der Schokolade und der Üppigkeit der Pistazie eignet sich ein mutierter Rotwein aus Gamaret. Dieser Wein entfaltet Aromen eingelegter Pflaumen und süßer Gewürze und zeichnet sich durch einen strukturierten, vollen und zugleich kräftigen Geschmack aus."Preis für 0,375l : 36,00 CHF
Menü No. 5 Das pragmatische « Menü »
Geräucherte Forellenfilets mit Meerrettich
2022, Altesse, Henri Cruchon, La Côte, Waadtland
"Ein Klassiker für das Weihnachtsfest. Die Rebsorte Altesse wird zwischen den rauchigen Aromen der Forelle und der Schärfe des Meerrettichs ein harmonisches Gleichgewicht herstellen. Das Profil des Jahrgangs 2022 ist von einer intensiven Struktur von Aromen weißfleischiger Früchte mit einem Hauch Säure geprägt, was der Forelle zusätzlich Relief verleiht."Preis für 0,75l : 26,90 CHF
Illustration Image: Illustration d'un dîner de Noël © Hanna Siamashka/iStock
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