Phở oder Pho
Pho, zweifellos das weltweit bekannteste vietnamesische Gericht, bietet eine köstliche Mischung aus verschiedenen Geschmacksrichtungen. Eine dampfende Schale bietet eine harmonische Kombination aus Pho (Reisnudeln), zartem Fleisch (Rind oder Huhn), aromatischen Kräutern und einer duftenden Brühe. Um die Essenz der Pho richtig zu geniessen, sollte man zuerst die Brühe probieren, bevor man Gemüse oder andere Gewürze hinzufügt. In den nördlichen Regionen Vietnams ist es üblich, Rindfleisch-Pho mit einem Spritzer Essig zu verfeinern, während für Hühner-Pho Zitrone bevorzugt wird. In den südlichen Teilen des Landes wird die Pho-Brühe oft mit einem Hauch von Zucker versetzt, wodurch sie etwas süsser wird. Darüber hinaus gibt es in der südlichen Variante eine Vielzahl von Zugaben, darunter Rindfleischbällchen, Kutteln, Sehnen und sogar Ochsenschwanz. Die Südländer bereichern ihre Pho-Schüsseln zusätzlich mit frischem Gemüse und Kräutern wie Basilikum und Koriander, um das Aroma zu verstärken.
Bánh cuốn oder Banh cuon, gedämpfte Reisrollen
Banh cuon werden aus Reismehl hergestellt, dünn auf ein Tuch gestrichen und in einem grossen Topf mit Wasser einige Minuten lang gedämpft. Wenn der Wrap gar ist, wird er mit Füllungen wie Schweinefleisch, Garnelen, Champignons, Shiitake-Pilzen und gehackten grünen Zwiebeln gerollt. Zu diesem gedämpften Reiswickel wird oft eine Reihe von Beilagen gereicht: ein paar Scheiben vietnamesische Schweinefleischmortadella, gebratenes Schweinefleisch mit Zimt, fermentierte Gurken und Sojasprossen und natürlich eine Schale mit milder Fischsauce.
Bún chả Hà Nội oder Bun cha Hanoi, gegrilltes Schweinefleisch mit Reisnudeln
Das aus Hanoi stammende Bun cha ist ein Gericht, das aus drei Hauptkomponenten besteht. Zunächst eine Schale mit gegrillten Schweinebauchscheiben und/oder saftigen Fladen aus Schweinehackfleisch und einer milden Dip-Sauce mit eingelegtem Gemüse. Dann ein Teller mit zarten Reisnudeln. Und schliesslich ein Körbchen mit frischen Kräutern, darunter Shiso-Blätter, Koriander und Kopfsalat. Um dieses kulinarische Meisterwerk in vollen Zügen zu geniessen, nehmen Sie zunächst einige Fadennudeln (am besten mit Stäbchen) und tauchen Sie sie in die Schüssel mit Schweinefleisch. Fügen Sie etwas rohes Gemüse hinzu und geniessen Sie das verblüffende Zusammenspiel von herzhaft, sauer, scharf und süss. Das in Schweinefleischscheiben und -fladen werden sorgfältig mariniert und über heisser Holzkohle gegrillt, bis sie eine schöne goldbraune Färbung annehmen. Die Dip-Sauce, die aus einer Mischung aus Fischsauce, Zucker, Wasser und Essig besteht, sorgt für ein harmonisches Gleichgewicht zwischen Süsse, Schärfe und Umami, was das Geschmackserlebnis noch verstärkt.
Bánh mì oder Banh mi
In Vietnam ist Banh mi allgegenwärtiges Street Food, das in jeder Stadt und auf jeder Strasse zu finden ist. Diese herzhafte Leckerei gibt es in einer Vielzahl regionaler Varianten, die jeweils einzigartige kulinarische Merkmale aufweisen. Der Schlüssel zu einem perfekten Banh mi liegt in der sorgfältigen Zubereitung: Das Brot muss knusprig und goldgelb geröstet werden, dann wird es vorsichtig geöffnet, mit Pastete bestrichen, mit verschiedenen Fleischsorten gefüllt und mit einer verlockenden Sauce übergossen. Ein typisches Banh mi in Hanoi besteht aus einer zarten Schicht Butter, Leberpastete, Fleischfasern, Schinken und ein paar Scheiben Schweinefleischmortadella. Um den Fleischgeschmack auszugleichen, werden frischer Koriander, Gurken und gemahlene Chilisauce hinzugefügt, was sowohl den Geschmack als auch den Nährwert erhöht. In den südlichen Regionen Vietnams wird das Banh mi mehr mit Gemüse zubereitet. Gurkenscheiben, weisser Rettich, eingelegte Karotten, Zwiebeln, Koriander und Chili sorgen für Frische und Knackigkeit. Bei den Füllungen gibt es eine grössere Auswahl an Optionen, darunter Shumai, gebratenes Schweinefleisch, zerkleinerte Schweinehaut, Fischmortadella und deftiges Innereienragout, um den unterschiedlichsten Geschmäckern gerecht zu werden.
Bánh xèo oder Banh xeo, knuspriger vietnamesischer Crêpe
Bánh xeo, auch als vietnamesischer Crêpe bekannt, ist ein köstlicher Pfannkuchen, der aus einer Mischung aus Reismehl, Wasser und Kurkumapulver hergestellt wird. Der Name selbst leitet sich von dem Knistern ab, das entsteht, wenn die dünne Schicht Reisteig auf eine heisse Pfanne gegossen wird. Während die traditionelle Füllung in der Regel aus Schweinefleisch oder Garnelen besteht, gibt es heutzutage eine Reihe von Varianten mit Pilzen, Ente, Huhn und Meeresfrüchten. Es gibt zwei verschiedene Arten von Banh xeo. In der Zentralregion ist der kleine Banh xeo besonders beliebt. Dieser Pfannkuchen ist weder zu dick noch zu dünn. Das Ergebnis ist weich und leicht biegsam. Sie werden oft in kleinen Schalen oder Tellern mit frischem Gemüse und einer Dip-Sauce serviert, so dass die Gäste ihre Bissen individuell gestalten können. Im Süden nimmt Banh xeo eine grössere Form an und ähnelt einem grossen Teller. Es ist knusprig mit einer etwas weichen Textur in der Mitte, mit leichten Aromen von Kokosnussmilch. Die Füllung besteht in der Regel aus einer Kombination aus Schweinebauch, Garnelen und grünen Bohnen. Diese Banh xeo werden in kleinere Stücke geschnitten, mit Salat und verschiedenen Kräutern umwickelt und manchmal in Reispapier eingewickelt. Zum Schluss werden die Rollen in eine köstliche süss-saure Fischsauce getaucht.
Bánh canh cua, Krabben-Tapioka-Nudeln
Banh canh cua sind saftige vietnamesische Nudeln, die für ihre Dicke bekannt sind und aus Tapiokamehl oder einer Kombination aus Reis- und Tapiokamehl hergestellt werden. Banh canh cua bezieht sich speziell auf Banh canh Nudeln, die in einer Krabbensuppe serviert werden, die oft mit Wachteleiern verfeinert wird. Für die Menschen in Südvietnam ist banh canh cua ein absolutes Lieblingsessen, vor allem an regnerischen oder kalten Tagen. Die weiche Textur der Nudeln, die Süsse und Samtigkeit der Brühe und das Aroma des Krabbenfleisches gehen eine harmonische Verbindung ein.
Ốc ou Oc, Schnecken
Bei einem typischen vietnamesischen Schneckenhändler finden Sie auch Venusmuscheln, Jakobsmuscheln, Miesmuscheln, Garnelen und verschiedene weniger bekannte Schalentiere. Schnecken mit Zitronengras zu kochen ist die einfachste Art, diese Delikatesse zuzubereiten. Mit einem Zahnstocher werden die Schnecken herausgestochen und in eine würzige Dip-Sauce getunkt. Diese Sauce kombiniert Fischsauce mit gehacktem Ingwer, Zitronengras, Knoblauch und Chili und ergibt eine wunderbare Geschmacksmischung, die den Geschmack der Schnecken unterstreicht. Heutzutage können Schneckengerichte raffinierter und aufwändiger sein. Zu den gewagten Varianten gehören Schnecken, die mit einer Sauce aus gesalzenen Eiern gebraten, mit Salz gebraten, mit Zwiebeln gegrillt, mit Zitronengras und Chili sautiert, mit grünem Pfeffer gegrillt oder mit Kokosnuss gebraten werden.
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