À quelques rues de son enfance, Selim M’Nasri s’épanouit dans cet espace intimiste et harmonieux, où les matériaux naturels et le mobilier contemporain sont baignés d’une lumière tamisée. Formé auprès de Marcel Ravin (Blue Bay), chez qui il a gravi les échelons de commis à second durant huit ans, il revendique l’influence de ce mentor. Toutes les tables font face à la cuisine ouverte : le chef y orchestre une expérience immersive, ponctuée de passages au comptoir. Là, les convives découvrent les épices aux saveurs d’agrumes qui guideront le repas – sensho, timut, cardamome verte, citron noir – venues d’Asie ou du Moyen-Orient. Produits locaux, poissons et végétaux dominent, portés par une précision d’assaisonnement qui les laisse s’exprimer avec autant de profondeur que de naturel : bonite crue et émulsion de citron ; joue de bœuf fondante préparée comme une daube ; rouget barbet à l’unilatéral, épinard et sauce matelote. Épicentre, une délicieuse secousse pour les papilles…