Dans l’assiette, il laisse parler sa remarquable créativité et sa technique incroyable. Préparez-vous à un festival de mises en bouche et de plats d’une belle intensité. Il va à l’essence du produit, si possible local, dont la pureté vous surprendra. Ainsi, ce risotto onctueux enrichi de vin jaune et associé à des huîtres salées. Ou encore ce rouget sublime, cuit au binchotan, associé à un jus de cuisson intense des os, des palourdes salées, du pamplemousse frais et une sauce composée à base du foie. Le chef Desramaults modifie quotidiennement quelques plats de sa formule fixe, afin de se remettre en question et de toujours surprendre ses hôtes. Un repas chez Eliane est une véritable expérience.