Passo a Passo guia MICHELIN apresenta: Rodrigo Oliveira

Chef dos restaurantes Mocotó e Esquina Mocotó ensina seu famoso baião de dois!
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Um baião de dois (ou baião de doido, como Rodrigo Oliveira brinca) daqueles, para fazer bonito! O prato é um dos carros-chefes do Esquina Mocotó (São Paulo), uma estrela Michelin, e está no menu do restaurante desde sua abertura.
Aprenda, aqui, o passo a passo dessa receita brasileiríssima!


Carne de Sol
1 kg de filé de coxão duro
30 gr de sal granulado
3 gr de açúcar mascavo
Seque bem o filé com papel toalha
Adicione o sal granulado e o açúcar mascavo
Deixar repousar no refrigerador por 3 a 4 dias, preferencialmente sobre uma grade com uma bandeja embaixo para o líquido ou em um recipiente sempre virando e extraindo o excesso de líquido.
Cortar em pedaços conforme o seu gosto, cortes maiores para quem deseja no ponto ou mal passada (de 150 a 180 gramas) ou cortes menores para quem desejar mais bem passada (de 70 a 120 gramas).
Grelhar a carne em uma frigideira com manteiga de garrafa (preferencialmente), sempre regando a carne com o líquido que ela liberar na frigideira.


Baião de dois Sertanejo
Arroz agulhinha tipo 1 cozido
Abóbora em cubos pequenos
Queijo-de-coalho em cubos pequenos
Tomate em cubos pequenos
Cebolinha picada
Sal a gosto
Creme de leite reduzido
Caldo de carne
Em uma panela coloque o creme de leite e leve ao fogo baixo e deixe reduzir pela metade. Adicione o caldo de carne e reserve. Em outra panela, coloque o arroz, a abóbora e o queijo de coalho para aquecer, aos poucos vá adicionando o creme de leite para que o arroz ganhe aparência cremosa aos poucos, mexa sempre! Quando estiver bem quente, adicione os tomates, a cebolinha, o restante do creme de leite (o suficiente para estar bem cremoso) e acerte o sal. Sirva quente junto com a carne de sol grelhada.



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