Da terra à mesa

O chef George, do estrelado Kosuhi, fala sobre sua conexão com os ingredientes e a importância desse vínculo na hora de preparar os pratos.
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Em uma deliciosa tarde de verão, no restaurante japonês Kosushi, conversamos horas a fio com o chef George Koshoji. Extrovertido e super carismático, ele falou sobre sua admiração e respeito pela natureza.

Preocupado com a qualidade e frescor dos ingredientes que utiliza em seu restaurante, há anos ele cultiva em sua própria casa o shisô - folha japonesa, aromática e muito saborosa. O shisô é utilizado de diversas formas na cozinha japonesa, tanto em pratos quentes como frios.

O talento do chef estende-se à marcenaria. Com madeira de araucária proveniente do seu sítio em Sapucaí Mirim, interior de Minas Gerais, ele desenvolve sousplat e outros utensílios usados para servir e decorar os pratos. Demais, não é?

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