Gastronomia de cinema

Sabe aquele prato que você viu em clássicos do cinema e ficou com vontade de experimentar? Chefs compartilharam preciosas receitas que farão você se sentir dentro de um filme
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Quem nunca assistiu a um filme com pratos maravilhosos e imediatamente ficou com água na boca? Pensando nesses momentos mágicos, escolhemos quatro filmes com cenas gastronômicas antológicas e fomos atrás das receitas para vocês. Confiram!

O primeiro deles é o longa de animação Ratatoullie. O desenho é fonte de inspiração para os amantes de gastronomia. Como não se apaixonar pelas aventuras de Remy, o ratinho que sonha ser um grande chef? Para provar seu talento, ele cria diversos pratos incríveis, entre eles o Ratatoullie, uma receita simples mas muito tradicional da cozinha francesa. O chef Elton Junior, do estrelado Dalva e Dito nos deu a receita da sua versão abrasileirada: um Pirarucu na chapa com vinagrete de castanha e ratatouille do sertão.

Inspirador, Julie&Julia desafia os aspirantes a chefs de cozinha. No longa, a personagem Julie se propõe a produzir 524 pratos do livro de receitas de Child, da chef Julia Child. Uma das receitas mais tradicionais é o bouef bourguignon, uma iguaria francesa similar a um ensopado bem elaborado. Não tem como não ficar com vontade de provar o clássico francês! Quem compartilhou a famosa receita conosco, foi o Bistrot de Paris, comandado pelo chef Alain Poletto. Vale a pena encarnar a Julie e surpreender a todos na cozinha!

Como toda boa experiência gastronômica conta com uma sobremesa, lembramos do filme Chocolate. Num pequeno vilarejo no interior da França, Juliette Binoche dá vida à encantadora Vianne Rocher, uma mãe solteira que viaja pelo mundo levando sua paixão pelo chocolate e sua arte impregnada de magia. O filme é delicioso e o cacau, sim, e brasileiríssimo! O chef Antonio Maiolica, do Antonietta Cucina, dividiu com a gente sua receita de Brigadeiro com cacau e, claro, nós vamos compartilhar com vocês.

Para finalizar, já que estamos falando de doce, o “clássico dos clássicos” não poderia ficar fora dessa lista. Quem nunca foi Amelie Poulain por um dia e vibrou ao som do ‘tec-tec’ provocado pela primeira colherada na casquinha de açúcar maçaricado de um Crème Brûlée? Então anote a receita do chef Alain Poletto, e se prepare para avistar de longe as favas de baunilla.

Boa diversão e bom filme!

DALVA E DITO
Pirarucu na chapa com vinagrete de castanha do pará e ratatouille do sertão
Chef Elton Junior

Rendimento: 1 porção
Dificuldade: intermediária

INGREDIENTES
Ratatouille do sertão
• 3 quiabos
• ½ chuchu
• 1 mandioquinha pequena
• 3 unidades de maxixe
• 25g de abóbora pescoço
• ½ cebola pérola
• ½ de cebola
• ½ banana da terra
• 40g de palmito pupunha
• 10 ml de manteiga de garrafa

Vinagrete de castanha do Pará
• 100g de castanha do Pará
• 100 ml de óleo de milho
• 1 pitada de sal refinado
• 10 ml de suco de limão

Pirarucu
• 1 posta de 100g de pirarucu
• Sal e pimenta
Finalização
• 20g de broto de beterraba
• 20 ml de azeite esporão
• 10 ml de manteiga de garrafa
• 10g de manjericão
• 10g de pimenta de cheiro

PREPARO
Ratatouille do sertão
Corte todos os ingredientes em cubos médios e cozinhe-os separadamente respeitando o tempo de cocção de cada ingrediente (não costuma ultrapassar 10 minutos).
Salteie a banana da terra, o quiabo e a cebola na manteiga de garrafa.
Asse e salteie o palmito pupunha na manteiga de garrafa.

Vinagrete de castanha do Pará
Rale e torre a castanha. Na sequência, misture todos os ingredientes.

Pirarucu
Tempere o peixe com sal e pimenta a gosto.
Sele-o numa chapa. Finalize no forno a 200oC por 3 a 4 minutos.

Finalização
Refogue o ratatouille na manteiga de garrafa e finalize com o manjericão, pimenta de cheiro e azeite esporão.
Para decorar, use o broto de beterraba e risque o prato com o vinagrete de castanha.

BISTROT DE PARIS
Boeuf Bourguignon
Chef Alain Poletto



Rendimento: 5 porções
Tempo de preparo: 4 horas
INGREDIENTES
Preparo da carne
- 1kg acém
- 1kg músculo
- 1 unidade cebola
- 2 unidades cenoura
- 2 dentes alho
- ¼ Alho poró
- 1 folha louro
- 1 ramo tomilho
- 1 ramo salsa
- ½ vinho tinto
- Pimenta do reino quanto basta
- 1 litro molho base ½ glace
- 2 colheres (sopa) farinha
- 2 colheres (sopa) óleo
- Sal quanto basta

Preparo do acompanhamento “bourguignonne”
- 1 xícara (chá) cogumelos Paris
- 1 colher (café) manteiga
- Sal a gosto
- Pimenta quanto basta
- ½ xícara (chá) cebolinhas
- 1 colher (café) açúcar
- Água quanto basta
- 1 unidade cenoura
- 100g bacon

Modo de preparo:
Pré-preparo:
Limpar as carnes com cuidado e cortar em cubos de 3x3 cm. Temperar com sal e pimenta a carne e dourar no óleo todos os lados. Adicionar cenoura e cebola em cubos grandes e refogar sem coloração. Retirar o excesso de gordura se tiver. Polvilhar com a farinha e misturar sem queimar. Adicionar o vinho tinto, misturar e diluir com carne e farinha. Ferver. Adicionar a base, o alho e o “bouquets garni” feito com louro, tomilho, talo de salsa e alho poro. Verificar o tempero e corrigir se necessário.

Cocção no forno:
Cozinhar no forno 150 graus durante 3 horas. Separar a carne do molho. Coar o molho e se precisar voltar a ferver para ajustar consistência, textura, tempero etc. Reservar junto à carne.

Acompanhamento “bourguignonne”:
Champignons de Paris: em uma frigideira quente, saltear os cogumelos junto na manteiga até dourar. Temperar com sal e pimenta.

Cebolinhas caramelizadas: levar uma frigideira ao fogo com água, manteiga, mini cebola e açúcar, deixar a água evaporar e saltear as mini cebola em fogo brando até caramelizar.

Cenouras: cortar em finas fatias e cozinhar na agua fervendo com sal, reservar

Bacon: cortar em tiras de 0,5 cm de largura e 3 cm de comprimento, fritar na frigideira até ficar levemente crocante. Reservar.

Montagem:
Servir a carne e molho num prato quente, distribuir para cima da carne o acompanhamento “bourguignonne”, polvilhar de salsa picada.

Crème Brûlée

Chef Alain Poletto