Comendo fora 1 minute 10 Abril PM

Para vegetarianos... ou não

De olho nos clientes que não comem carne - e também nos que comem, mas tentam diminuir o consumo -, restaurantes repensam cardápios e incluem opções veggies criativas e saborosas

Vegetarian Michelin Guide restaurant

Para além da salada e do espaguete ao sugo, alguns restaurantes têm dedicado especial atenção às opções vegetarianas de seu cardápio. Juntam-se aos vegetarianos convictos, ou seja, os que não comem carne de jeito algum, outra parcela significativa de potenciais clientes: aqueles que, por questões múltiplas, têm tentado diminuir o consumo de carne no dia a dia. Você também faz parte desse time? Confira onde encontrar bons pratos veggies nos restaurantes listados no guia MICHELIN.

Antonietta Cucina
Dentre os pratos do chef Antonio Maiolica, o queridinho dos vegetarianos é o tortelli di zucca (R$ 54; foto topo/Henrique Peron), recheado com purê de abóbora cabotiá e mostarda de Cremona, coberto com espuma de queijo, sementes de abóbora torradas e flor de capucin. Antes, não deixe passar o canolo de beterraba, ricota de cabra e pistache (R$ 26).


Risoto de cogumelos Yanomami, do Dalva e Dito (Foto: Ricardo D'Angelo)
Dalva e Dito
Alex Atala criou dois pratos com grãos para a seção veggie do cardápio do restaurante: o arroz vermelho do sertão com queijo de coalho e legumes assados (R$ 71) e o risoto de cogumelos Yanomami (R$ 75), que o chef manda buscar lá no extremo norte de Roraima, com os índios sanöma. Agrião incrementa o prato.

Mocotó
Dadinhos de tapioca para começar (como não?) e, depois, duas boas alternativas: a moqueca sertaneja (R$ 58,90) com caju, banana-da-terra, maxixe, abóbora e folhas da horta, mais mix de arroz e farofa de castanhas e coco queimado - prato que, por sinal, é vegano -, ou o escondidinho de queijo de cabra com legumes (R$ 38,90).

Petí Panamericana
O cardápio, que muda toda semana, se divide entre “vegetarianos”, “peixes” e “carnes”, sempre com duas opções de prato para cada seção e bufê de saladas incluso. O queijo de coalho na brasa, com purê de feijão de corda, rotí vegetariano, picles de maxixe e pipoca de arroz, e o risoto de batata e couve-flor, com requeijão de corte, batata doce crocante e gel de alho negro, são exemplos do que pode aparecer no menu.