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Receitas 2 minutes 18 Maio 2020

15 minutos... de fogão!

Chefs ensinam receitas práticas, fáceis e rápidas

Recipe

É normal ter aquela preguiça de se dedicar ao fogão, mas cozinhar não precisa demandar tanto tempo. Saiba que é possível preparar muito rapidamente uma refeição gostosa, saudável e charmosa!

Chefs de restaurantes selecionados pelo Guia MICHELIN compartilharam receitas ótimas e que não levam mais do que 15 minutos para ficarem prontas.

No seu Piselli, Juscelino Pereira sempre diz que a ervilha é um ingrediente que dá sorte. Ele ensina, então, um risoto de ervilha, para que todos tenham boas energias em casa.

Paulo Shin, do Komah, ensina uma das receitas de mais sucesso no restaurante: a omelete cremosa que, lá, vem servida sobre arroz de kimchi. Para fazer em casa, é fácil (e gostoso!) servi-la com uma salada. “Eu gosto de rechear com cogumelos salteados, mas o recheio pode ser espinafre ou outros legumes. Ou pode ser uma omelete simples, sem nenhum recheio”, afirma o chef. “O importante mesmo, nessa receita, é a técnica para deixar a omelete cremosa”.

Gustavo Rozzino, do Tonton, ensina como fazer um fondue de queijo de respeito - e que vai muito bem com vinho branco, para deixar tudo mais especial.

Confira abaixo, escolha a sua receita e vá para a cozinha. Vai ser rapidinho ;)


Risoto de Ervilha, do restaurateur Juscelino Pereira (Piselli)

Tempo de preparo: 15 minutos
Rendimento: 4 porções

Ingredientes: 

. 500g de arroz carnaroli
. 50g de cebola
. 150g de manteiga
. 1 litro de caldo de legumes
. 200ml de vinho branco
. 200g de ervilha torta
. 200g de ervilha em grãos
. 200g de queijo gorgonzola
. 200g de queijo parmesão


Modo de preparo:
 

Branqueie a ervilha torta e corte em fatias de 1 cm, aproximadamente. Para branquear, basta colocar a leguminosa em água fervente por 3 a 4 minutos; na sequência, coloque em água gelada para estancar o cozimento e manter a coloração do alimento mais viva.

Corte a cebola em cubos bem pequenos e, numa panela e grande, refogue com duas colheres de manteiga. Quando a cebola estiver murcha e começando a dourar, coloque o arroz carnaroli e refogue.

Coloque o vinho branco e aos poucos acrescente o caldo de legumes até atingir uma consistência al dente. Não deixe de mexer e não deixe secar.

Quando estiver al dente, coloque os demais ingredientes na seguinte sequência: ervilha torta, ervilha em grãos, queijo gorgonzola, queijo parmesão e o restante da manteiga. Ajuste o sal e continue regando com conchas de caldo de legumes, até todos os ingredientes se misturarem bem e atingirem uma consistência cremosa.


Omelete cremosa, do chef Paulo Shin (Komah)

Tempo de preparo: 10 minutos

Ingredientes:
. 3 ovos
. Cogumelos salteados (ou outro recheio de preferência)
. 10ml de leite
. Sal a gosto
. Cebolinha picada, a gosto


Modo de preparo:

Quebre os ovos em um recipiente. Junte o sal, um pouco de leite e a cebolinha e misture tudo muito bem.

Aqueça uma frigideira antiaderente com manteiga - o chef reitera que é importante ser generoso na quantidade de manteiga, porque ela também dá gosto e cremosidade à omelete.

Abaixe o fogo e adicione a mistura dos ovos. Agite a frigideira e, com a ajuda de uma espátula, mexa delicadamente a omelete, para ajudar na textura cremosa - a mistura parecerá um ovo mexido. Quando os ovos cozinharem, adicione o recheio, bem no centro da massa.

Com a espátula, vá soltando as bordas da frigideira. Vá dobrando as pontas com cuidado, levando-as até o meio, de modo que a omelete pareça uma “trouxinha”.

Coloque um prato por cima da frigideira e vire para desenformar - assim, a emenda da massa fica para baixo.

Sirva com salada verde.


Fondue Tradition Savoyarde, do chef Gustavo Rozzino (Tonton)

Tempo de preparo: 15 minutos 

Ingredientes:
. 500g Queijo Comte (ou Emmenthal)
. 500g Queijo Beaufort ou Beaumont (ou Gruyere)
. 1 colher (sopa) de maizena
. 1 Copo de Kirsch (ou vodca ou gim)
. 1 garrafa de vinho branco bem seco (crispy)
. 1 dente de alho
. Noz moscada ralada fresca


Modo de preparo: 

Misture a maizena no kirsch. Com a ajuda de uma colher, mexa bem até dissolver.

Esfregue o dente de alho descascado na panela de fondue (normalmente uma le creuset ou panela de fundo grosso) e coloque metade do vinho branco, até ferver. Adicione a mistura de kirsch e maizena, mexa bem.

Coloque os queijos aos poucos e vá adicionando mais vinho. Preste atenção na temperatura, pois é preciso estar quente o suficiente para derreter o queijo, mas não pode ser tão quente ao ponto de talhar...

Rale a noz moscada.  Sirva com pão italiano ou campagne, cortados em cubos de 2cm. Sempre com vinho branco! 

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