Comendo fora 1 minute 16 Maio PM

Bendita moqueca

Refinada e cheia de bossa, releitura do chef Gustavo Rozzino, do Bib Gourmand TonTon, é a queridinha da clientela

restaurant Brazil Michelin Guide

Toda vez que viaja à Europa, o chef Gustavo Rozzino, do TonTon, trata de levar um exemplar do guia MICHELIN debaixo do braço. “Desde a primeira viagem, quando não tinha internet nem nada, era com ele que me guiava.” Seu foco são os restaurantes Bib Gourmand pelo custo-benefício e pela atmosfera familiar. 

Com afinidade por esse tipo de restaurante, Rozzino acertou em cheio ao abrir o TonTon em 2013: quatro anos mais tarde, a casa conquistou seu lugar ao sol e, desde então, faz parte da lista de Bib Gourmands da cidade. “Era onde a gente queria chegar. Agora tem que manter!”

Em sua cozinha, Rozzino investe em um cardápio de “bistrô paulistano”, como ele próprio define. Os pratos têm um quê de cozinhas europeias com pitadas do nordeste brasileiro (onde também acumula experiências). É o caso da famosa moqueca TonTon, mais refinada - com filé de peixe, lula e camarão - e ao mesmo tempo cheia de bossa - o molho leva leite de coco caseiro, coentro, gengibre, camarão seco e castanha de caju.


crédito foto: Lucas Terribili

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