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Receitas 3 minutes 29 Abril 2020

Ingredientes selecionados

Chefs compartilham receitas para serem preparadas com ingredientes de qualidade, vindos de pequenos produtores

Recipe my signature dish

Cozinhar em casa pode ser uma grande aventura. Mas, preparar um bom prato vai muito além de seguir o passo a passo das receitas. O sucesso da empreitada também depende - e muito! - da qualidade e do frescor dos ingredientes colocados na panela.

Os chefs Roberta Sudbrack, Victor Dimitrow e Carlos Bertolazzi revelam seus segredos e nos dão de presente receitas práticas e fáceis de fazer em casa - e, de quebra, indicam alguns se seus fornecedores que estão atendendo por delivery. ;)

A MBee, por exemplo, que produz mel de altíssima qualidade e pureza, vende seus produtos no seu site oficial. Também estão disponíveis na loja online Mercado Evvai (leia mais aqui), vendidos por aplicativo de entrega, assim como o Azeite Borriello e os queijos artesanais Pardinho.

Se a ideia for experimentar uma receita especial com carne de cordeiro, dá para encomendar na loja virtual da Fazenda Santa Ignacia.

Com esses ingredientes em mente, chefs de restaurantes indicados pelo Guia MICHELIN compartilharam receitas que são especiais para eles.

“A receita do picadinho de carne nasceu quando eu era a chef responsável pela cozinha presidencial, no Palácio da Alvorada”, lembra Roberta Sudbrack, chef do Sud, O Pássaro Verde Café. “É uma receita que segue comigo até hoje, um dos meus pratos mais clássicos”, revela a chef.

Agora, é só ir às compras, arregaçar as mangas e assumir o fogão!


Picadinho do Presidente, da chef Roberta Sudbrack (Sud, O Pássaro Verde Café)

Rendimento: 8 porções

Ingredientes:
- 1 e 1/2 kg de filé mignon
- 1 cebola finamente picada
- 2 dentes de alho finamente picados
- 6 tomates sem pele e semente em cubos
- 20 ml de tomates pelati passados pela peneira
- 500 ml de caldo de carne concentrado
- Azeite extra virgem de oliva
- Manteiga sem sal
- Sal e pimenta do reino moída na hora

Modo de preparo:
1. Corte o filé em pequenos cubos.

2. Em uma panela refogue o filé em um pouco de manteiga e de azeite de oliva, até dourar. Tempere com sal e pimenta. Retire da panela e reserve.

3. Na mesma panela, refogue a cebola e o alho. Se necessário acrescente um pouco mais de azeite de oliva.

4. Adicione os tomates em cubos e a carne reservada. Refogue um pouco mais, sem deixar ressecar.

5. Acrescente o tomate pelati e o caldo de carne.

6. Deixe cozinhar em fogo médio até encorpar e corrija o sal.

7. Sirva acompanhado de arroz branco, farofinha de cenoura e banana à milanesa.


Bolo de figo com creme de mascarpone e tuille de mel, do chef Victor Dimitrow (Petí Gastronomia

Rendimento: 8 porções

Bolo:
Ingredientes:
- 4 ou 5 figos frescos (para decorar)
- 200g de figo seco picado
- 120g tâmara picada
- 310ml água fervente
- 1 xícara de chá de frutas vermelhas (pode ser feito com o chá de saquinho)
- 125g manteiga sem sal
- 155g açúcar mascavo
- 3 ovos
- 225g farinha de trigo
- 1 colher de chá de bicarbonato

Modo de preparo:
Coloque as tâmaras e o figo na água fervente com o chá e deixe infusionar por 15 minutos. Reserve. Bata na batedeira a manteiga com o açúcar, até a mistura ficar esbranquiçada. Adicione os ovos um a um e incorpore bem. Em seguida, vá colocando a farinha, depois o bicarbonato e, por último, a mistura de tâmara, figo e chá. Asse a massa por 40 minutos em um forno (já pré-aquecido) à 160ºC.

Creme de mascarpone:
Ingredientes:
- 150g mascarpone
- 100g creme de leite fresco
- 50g mel

Modo de preparo:
Bata tudo na batedeira até obter um creme grosso (mais ou menos 2 min) e leve para a geladeira.

Tuille de mel:
Ingredientes:
- 30 gramas de manteiga em temperatura ambiente
- 35 gramas de açúcar de confeiteiro
- 60 gramas de mel
- 40 gramas de farinha
- Pitada de sal
- 1 colher de chá de canela

Modo de preparo:
Misture o açúcar de confeiteiro com a manteiga até ficar homogêneo. Adicione o mel e misture bem. Misture a farinha, o sal e a canela e coloque a massa por 15 minutos na geladeira.
Com a ajuda de um espátula, espalhe a massa em uma assadeira forrada com papel antiaderente e asse 3 minutos no forno a 200 graus até que as tuiles fiquem douradas. Deixe esfriar por um curto período (cerca de um minuto). Tire com uma espátula e coloque os biscoitos em uma gradinha. (Trabalhe rapidamente, porque as tuiles endurecem muito rápido e não soltam muito bem da assadeira).

Montagem:
Corte o bolo em quadrados de 6x6 cm cobrir com fatias de figo fresco e coloque alguns pedaços da tuille de mel. Com uma colher, coloque o creme de mascarpone ao lado e regue com aceto balsâmico.

Spumone di cioccolato al Rosmarino, do chef Carlos Bertolazzi (Zena Caffè)

Rendimento: 4 porções

Ingredientes
- 200 g de chocolate meio amargo;
- 5 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem + 1 pouco para a finalização;
- 3 ovos, com as claras e as gemas separadas;
- 2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro;
- 100 ml de creme de leite fresco;
- Alecrim a gosto.

Modo de preparo: 
1. Derreta o chocolate em banho-maria.

2. Deixe esfriar um pouco e despeje o azeite de oliva em fio, misturando até que ele esteja todo incorporado ao chocolate.

3. Bata as gemas com o açúcar em uma batedeira até aumentar bastante o volume.

4. Incorpore o chocolate aos poucos.

5. Bata as claras em neve bem firme e misture-as delicadamente ao chocolate com gemas.

6. Bata o creme de leite até o ponto de chantilly e incorpore à mistura.

7. Divida em taças e coloque na geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir.

8. Sirva com mais azeite e alecrim picado

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