De 28ste verdieping van de SKY Towers wordt volledig ingenomen door het hoogste restaurant van België. De natuurlijke sereniteit van de zaak en het fabuleuze zicht over de Noordzee en de kustlijn zijn op zich al een bezoek waard. Dimitri Proost brengt de rijkdom van die omgeving ook samen op het bord. Zijn typerende Japanse nuances laat hij subtiel doorschemeren. Sappige zeebaars gaat hij bijvoorbeeld presenteren in een dashi die met de graten van de vis is bereid, gecombineerd met zilte kokkels en een mousseline met gerookte boter. Deze keuken is naturel en leesbaar, met de fijne expressie van een talentvolle chef als rode draad.