Verdieping 28 van de SKY Towers wordt volledig ingenomen door het hoogste restaurant van België. De natuurlijke sereniteit van deze high-end zaak en het fabuleuze zicht over de Noordzee en de kustlijn zijn op zich al een bezoek waard. De zonsondergang is hier een belevenis! Dimitri Proost brengt de rijkdom van die omgeving ook samen op het bord. Zijn typerende Japanse nuances laat hij subtiel doorschemeren.
Sappige zeebaars gaat hij bijvoorbeeld presenteren in een dashi die met de graten van de vis is bereid, gecombineerd met zilte kokkels en een mousseline met gerookte boter. Maar hij gaat evengoed noordzeekrab laten schitteren in een levendig opgemaakte creatie, of bressekip verwerken in vier bereidingen – die sappige filet met zijn jus die verrijkt is met truffel! 
De kaart leest als een ode aan luxeproducten, die volop hun diepgang etaleren. Deze keuken is naturel en leesbaar, met de fijne expressie van een talentvolle chef als rode draad.