Bij aankomst geeft Bruut met zijn historisch cachet een romantische indruk, maar zodra u er binnenstapt, merkt u aan het trashy decor dat Bruno Timperman wel houdt van wat brutaliteit. Hij werkt enkel met een verrassingsmenu waarin hij zijn creativiteit en technisch vernuft elegant verweeft. Filet en de gekonfijte boutjes van patrijs laat hij bijvoorbeeld schitteren in een winters verhaal met eekhoorntjesbrood, een intense jus van het karkas, tijm, gemarineerde sparrentopjes en ingelegde daslookkappertjes. De originaliteit van deze eigenzinnige chef beklijft, en wordt ondersteund door geweldige biodynamische en natuurwijnen.