Melchior past zo in een modeboekje. De bakstenen muren en hoge plafonds herinneren aan de eeuwenoude geschiedenis van het pand, monumentale lampen en designmeubilair geven het een trendy gevoel. Dat geldt ook voor het stadsterras, waar de graffiti opvallen. Op deze prachtlocatie toont Gilles Melchior hoe ook hij hip en klassiek tot één weet te versmelten.
De sauzen, vinaigrettes en jus van chef Melchior zijn gewoonweg delicieus. Hij maakt zich klassieke technieken eigen. Denk aan een bearnaise van kreeft, subtiel friszuur en kruidig, bij een tarbot die perfect op de graat is gegaard. Overheerlijk! De chef beheerst zijn creativiteit, is genereus en verruimt zijn smakenpalet met Aziatische producten als yuzu en hoisin. Tegelijkertijd toont hij zijn klassieke finesse door wilde patrijs een perfecte cuisson te geven, de jus van het karkas à la minute met boter op te werken en daar ganzenlever en witloof bij te serveren.
Dankzij de leuke vondsten op de wijnkaart wordt deze harmonie nog opmerkelijker. Melchior is cool en smaakvol, in alle betekenissen van het woord.