Melchior past zo in een modeboekje. De bakstenen muren en hoge plafonds herinneren aan de eeuwenoude geschiedenis van het pand, monumentale lampen en Scandinavisch design geven het een trendy gevoel. Dat geldt ook voor het stadsterras, waar de graffiti opvallen. Op deze prachtlocatie toont Gilles Melchior hoe ook hij Japanse precisie en klassieke finesse tot één weet te versmelten.
De sauzen, vinaigrettes en jus van chef Melchior zijn gewoonweg delicieus. Hij maakt zich traditionele technieken eigen, beheerst zijn creativiteit en verruimt zijn smakenpalet met Aziatische producten. De manier waarop hij rode Balfegotonijn in alle subtiliteit laat schitteren met een jus van dashi en garnituren als gekonfijte daikon, finger lime en mayonaise met nori is bijzonder. Tegelijkertijd gaat hij filet van eend mooi rosé garen en associëren aan knolselder in zoutkorst, een chutney van vijg en een jus van eend met de punch van hoisin.
Dankzij de leuke vondsten op de wijnkaart wordt deze harmonie nog opmerkelijker. Melchior is cool en smaakvol, in alle betekenissen van het woord.