Davy Devlieghere is samen met gastvrouw Marie-Julie teruggekeerd naar zijn geboortedorp. Een prachtig gerenoveerd gebouw in hoevestijl – karaktervol, luxueus en aangekleed in neutrale aardetinten – is het decor van zijn ode aan de Franse keuken. Luxeproducten als anjouduif en zeetong komen hier volledig tot hun recht dankzij à la minute cuissons en rijke sauzen. Deze chef is een liefhebber van klassieke power, al heeft hij ook oog voor uitheemse smaakmakers.
Een lauwe tartaar van langoustine gaat hij bijvoorbeeld oppeppen met een schuim van langoustinebisque en een tapenade van piquillopeper, verse pasta met spinazie, en olie van het schaaldier met piquillo en kappertjes. De fijne techniek en generositeit van deze chef wordt aangevuld met modernere bewerkingen en contrasten, waardoor het bord tot leven komt.
Bij Le Julien dragen de koks als vanouds nog hoge koksmutsen – de chef komt graag in de zaal. Dat zegt veel over de verfijning van deze zaak. De gepassioneerde sommeliers voegen daar graag vakkundig uitgekozen pairings aan toe. Bij Le Julien is de passie gemeend.