De keuken van broers Ruben en Pieter is al even strak als het decor van dit restaurant. Hun volledig open keuken grijpt meteen uw aandacht. De sereniteit waarmee de chefs werken is voelbaar op het bord. Hun persoonlijke aanpak van de Franse keuken mijdt onnodige bordvulling. Bij Bruun focussen ze op intensiteit, de diepgang van sauzen en de uitpuring van smaaknuances. Deze chefs creëren bijvoorbeeld een bijzonder gerecht met witloof, geraspte ricotta, gepekelde eidooier, truffel en een saus op basis van gele wijn. ’s Middags is er enkel een lunch, ’s avonds een uitgebreider menu.