De Kas is sinds zijn oprichting in 2001 rustig aan gegroeid en is vandaag tot volle wasdom gekomen. From plant to plate is altijd al hun motto geweest, een duurzame zienswijze die bij de opstart allerminst evident was. Maar ze hebben doorgezet en zijn vandaag een vaandeldrager van de groene MICHELIN ster. Ze telen om en bij de 300 variëteiten groenten, kruiden en fruit op hun restaurantlocatie en hun grotere akker in de Beemster polder. Wat ’s ochtends geoogst wordt rond dit opmerkelijke restaurant in een imposante kas, schittert iets later in lichte, moderne creaties. Een tip: het terras bij de tuin is top!
Wim de Beer en Jos Timmer beheersen het contrasterende samenspel van zoet en friszuur met veel gevoel. Subtiele sauzen zetten de creatieve groentebereidingen (af en toe met vlees of vis) in de verf. Een zachte crème van saffraan gaat bijvoorbeeld de geroosterde smaak van gegrilde spitskool versterken, terwijl de ziltige fraîcheur van kokkels benadrukt wordt door een emulsie van limoenblad. De creativiteit van deze chefs is zeer efficiënt en wordt constant gestimuleerd dankzij de natuurlijke rijkdom die hen omringt. En daar geniet een fijnproever oprecht van.