Een korte geschiedenisles: in het historische De Swaen waar Alma is gevestigd, werd onder meer de beroemde Cas Spijkers bekroond met één en twee MICHELIN sterren. Wouter van Laarhoven en Malou Hagenaars geven het restaurant vandaag opnieuw de grandeur die het verdient. Op de gelijkvloerse verdieping vindt u Bib Gourmand Alma Bodega, op de eerste etage fine dining Alma. Een zaak met moderne klasse en een geweldig terras dat uitkijkt op de Lind.
Chef Van Laarhoven legt zijn ziel (Alma in het Spaans) op het bord. Hij koppelt inventiviteit aan technische beheersing. Authentieke finesse zorgt voor samenhang, speelse ideeën en inspiratie uit de vele reizen van het stel brengen het bord tot leven. Zo haalden ze in Mexico het idee om chicatana mieren te verwerken in een beurre blanc om cacao- en umaminuances te geven aan een bereiding rond zilte Irish Mór oesters, boterige sashimi van otoro, gerookte soja en gesmolten beenmerg. De diepgaande sauzen en subtiele citrustoetsen geven het bord een boost. Kies gerust voor de aangepaste wijnen, want de vondsten van de gastvrouw – die een voorkeur heeft voor Duitse wijnen – zijn telkens een schot in de roos.